การปฏิวัติอันแสนอร่อย

การเรียนรู้ที่จะเลือกอาหารที่ถูกต้องถือเป็นกุญแจสำคัญที่สุดในการตระหนักรู้ด้านสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็นสำหรับตัวเราเอง หรือสำหรับลูกหลานของเรา

จนกว่าเราจะเห็นว่าการที่เรากินอาหารมีความสำคัญพอๆ กับกิจกรรมอื่นๆ ของมนุษย์ หรืออาจจะสำคัญกว่าด้วยซ้ำ จิตสำนึกของเราก็จะมีช่องว่างขนาดใหญ่ หากเราไม่สนใจเรื่องอาหาร สิ่งแวดล้อมก็จะเป็นสิ่งที่อยู่ภายนอกตัวเราเสมอ แต่ถึงกระนั้น สิ่งแวดล้อมก็อาจเป็นสิ่งที่ส่งผลกระทบต่อเราในระดับที่ลึกซึ้งที่สุดและเข้าถึงจิตใจได้อย่างแท้จริง สิ่งแวดล้อมอาจเป็นสิ่งที่เข้าไปอยู่ในตัวเราและถูกย่อยได้

คนส่วนใหญ่สามารถยอมรับประสบการณ์อันเลวร้ายจากอาหารจานด่วนที่ไม่มีชีวิตชีวาซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในชีวิตของเราได้อย่างไรโดยไม่ไตร่ตรอง คุณจะชื่นชมโลกและเลี้ยงตัวเองด้วยวิธีที่ไม่น่าอัศจรรย์ได้อย่างไร ฉันคิดว่าเป็นเพราะเราไม่ได้เรียนรู้ถึงความสัมพันธ์อันสำคัญระหว่างอาหารกับเกษตรกรรมและวัฒนธรรม และอาหารส่งผลต่อคุณภาพชีวิตประจำวันของเราอย่างไร

สำหรับฉัน อาหารคือสิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในประสบการณ์ของมนุษย์ที่สามารถเปิดทั้งประสาทสัมผัสและจิตสำนึกของเราให้มองเห็นสถานะของเราในโลกใบนี้ ลองพิจารณาดู: การกินเป็นสิ่งที่เราทุกคนมีเหมือนกัน เป็นสิ่งที่เราทุกคนต้องทำทุกวัน และเป็นสิ่งที่เราทุกคนสามารถแบ่งปันกันได้ อาหารและสารอาหารเป็นสิ่งที่สิทธิมนุษยชนและสิ่งแวดล้อมมาบรรจบกัน ทุกคนมีสิทธิที่จะได้กินอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและราคาไม่แพง

การปฏิวัติอะไรจะอร่อยไปกว่าการเริ่มทุ่มเททรัพยากรที่ดีที่สุดของเราในการสอนเรื่องนี้แก่เด็กๆ - ด้วยการให้อาหารพวกเขาและมอบความสุขให้พวกเขา - สอนให้พวกเขาปลูกอาหารอย่างมีความรับผิดชอบ และสอนให้พวกเขาทำอาหารและกินมันด้วยกันรอบโต๊ะอาหาร เมื่อคุณเริ่มเปิดประสาทสัมผัสของเด็กๆ - เมื่อคุณเชิญชวนเด็กๆ ให้มีส่วนร่วมทางกายภาพกับการทำสวนและอาหาร - คุณค่าต่างๆ จะถูกปลูกฝังอย่างเป็นธรรมชาติและซึมซาบเข้าสู่ตัวพวกเขาในฐานะส่วนหนึ่งของกระบวนการมอบอาหารที่ดีให้กันและกัน เด็กๆ จะหลงใหลและหลงใหลมาก - กับการมีส่วนร่วมในการเรียนรู้ในลักษณะที่สัมผัสได้ และอาหารดึงดูดคุณด้วยธรรมชาติของมัน - เช่น กลิ่นของการอบ: มันทำให้คุณหิว! ใครจะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังสดหรือกลิ่นของตอร์ตียาอุ่นๆ ที่ลอยออกมาจากคอมัลได้?

ไม่มีสิ่งใดที่เป็นสากลและทรงพลังเท่าอีกสิ่งหนึ่ง เมื่อคุณเข้าใจว่าอาหารของคุณมาจากไหน คุณจะมองโลกในมุมมองที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันคิดว่าหากคุณเริ่มใส่ใจโลกอย่างแท้จริงในลักษณะนี้ คุณจะมองเห็นโอกาสทุกที่ ไม่ว่าฉันจะอยู่ที่ไหน ฉันมักจะมองหาสิ่งที่กินได้ในภูมิประเทศเสมอ ตอนนี้ ฉันมองธรรมชาติไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจทางจิตวิญญาณ พระอาทิตย์ตกที่สวยงามและภูเขาสีม่วงอันสง่างามเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่มาของอาหารบำรุงร่างกายของฉันด้วย และฉันตระหนักได้ว่าฉันต้องพึ่งพาธรรมชาติโดยสิ้นเชิง ทั้งในด้านความงามและความอุดมสมบูรณ์ของมัน และการเอาตัวรอดของฉันขึ้นอยู่กับมัน

เราต้องสอนเด็กๆ ว่าการดูแลที่ดินและการเรียนรู้ที่จะเลี้ยงตัวเองมีความสำคัญพอๆ กับการอ่าน การเขียน และคณิตศาสตร์ ครอบครัวและสถาบันต่างๆ ของเราส่วนใหญ่ไม่ได้ทำสิ่งนี้ ดังนั้น ฉันเชื่อว่าเป็นหน้าที่ของระบบการศึกษาของรัฐที่จะสอนคุณค่าที่สำคัญเหล่านี้ให้กับเด็กๆ ของเรา ควรมีสวนผักในทุกโรงเรียนและโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนที่เสิร์ฟอาหารที่เด็กๆ ปลูกเอง เสริมด้วยผลิตภัณฑ์อินทรีย์ในท้องถิ่น สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแปลงทั้งการศึกษาและการเกษตรได้ โรงเรียนทั่วไปที่มีนักเรียนประมาณหนึ่งพันคนต้องการมันฝรั่งสองร้อยห้าสิบปอนด์สำหรับอาหารกลางวันหนึ่งมื้อของโรงเรียน ลองนึกดูว่าความต้องการอาหารอินทรีย์จะส่งผลอย่างไร!

บทเรียนเหล่านี้ไม่มีอะไรใหม่ ในแผ่นพับที่ตีพิมพ์ในปี 1900 นักการศึกษาชาวแคลิฟอร์เนียได้โต้แย้งว่าควรมีสวนในทุกโรงเรียน เขาเขียนว่าสวนในโรงเรียนจะสอนนักเรียนว่า "การกระทำมีผลตามมา พลเมืองทั่วไปควรดูแลทรัพย์สินสาธารณะ แรงงานมีศักดิ์ศรี ธรรมชาตินั้นงดงาม" สวนยังสอนเรื่องความประหยัด ความซื่อสัตย์ การประยุกต์ใช้ สมาธิ และความยุติธรรม สอนถึงความหมายของการมีอารยธรรม

ฉันเคยเห็นเหตุการณ์ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นที่สวน Edible Schoolyard Garden ที่โรงเรียนมัธยม Martin Luther King ในเมืองเบิร์กลีย์ ฉันเคยเห็นเด็กๆ นั่งรอบโต๊ะปิกนิกในสนามโรงเรียน กินสลัดที่ปลูกเองอย่างมีมารยาทที่สุด พวกเขาต้องการพิธีกรรมเหล่านี้ที่โต๊ะ พวกเขาชอบมัน ฉันเคยเห็นเด็กๆ ที่มีปัญหาที่ได้รับโอกาสครั้งที่สองและได้รับอนุญาตให้ทำงานในสวน เปลี่ยนแปลงไปมากจากประสบการณ์นี้ จนกลับมาที่โรงเรียน King School เพื่อทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาให้กับนักเรียนใหม่ สวน Edible Schoolyard สร้างความชัดเจนในลักษณะนั้น และศักยภาพของสวนแห่งนี้อยู่ที่การทวีคูณของการตื่นรู้เกี่ยวกับความรับผิดชอบเหล่านี้ที่โรงเรียน สองหรือสามครั้งต่อวัน

สิ่งที่เรากำลังทำอยู่ในขณะนี้คือการสร้างแบบจำลองและโครงการสาธิต เช่น The Edible Schoolyard เพื่อพิสูจน์ว่าการศึกษาเชิงประสบการณ์ประเภทนี้เป็นความคิดริเริ่มที่มีประสิทธิผลอย่างแท้จริง ในเมืองเบิร์กลีย์ เรากำลังจะเปลี่ยนโฉมโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนในเขตโรงเรียนทั้งหมด ซึ่งมีโรงเรียนมากกว่า 17 แห่งและนักเรียนมากกว่า 10,000 คน โดยร่วมมือกับคณะกรรมการโรงเรียน สถาบันวิจัยโรงพยาบาลเด็กโอคแลนด์ ศูนย์การเรียนรู้เกี่ยวกับระบบนิเวศ และมูลนิธิ Chez Panisse นี่คือวิธีคิดเกี่ยวกับอาหารในโรงเรียนที่ปฏิวัติวงการ ซึ่งผมเรียกว่าการปฏิวัติความอร่อย

เวนเดลล์ เบอร์รี่ เขียนไว้ว่าการกินเป็นกิจกรรมทางการเกษตร นอกจากนี้ ฉันยังอยากจะบอกว่าการกินเป็นกิจกรรมทางการเมือง แต่ใช้คำว่า "การเมือง" ในแบบที่ชาวกรีกโบราณใช้ — ไม่ใช่แค่หมายถึงการลงคะแนนเสียงเลือกตั้งเท่านั้น แต่ยังหมายถึง "หรือเกี่ยวข้องกับการโต้ตอบทั้งหมดของเรากับผู้อื่น" — ตั้งแต่ครอบครัว โรงเรียน เพื่อนบ้าน ประเทศชาติ และโลก การเลือกอาหารทุกครั้งมีความสำคัญในทุกระดับ การเลือกที่ถูกต้องจะช่วยโลกได้ ปอล เซซานน์กล่าวว่า "สักวันหนึ่งเมื่อแครอทเพียงลูกเดียวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะจุดชนวนให้เกิดการปฏิวัติ" ดังนั้น เราทุกคนควรตัดสินใจเลือกอาหารด้วยจิตวิญญาณนั้น: เราควรเก็บเกี่ยวแครอทนั้นใหม่อีกครั้ง และเลือกอาหารของเราเอง