Вкусная революция

Умение делать правильный выбор в отношении продуктов питания — это самый важный ключ к экологической сознательности — как для нас самих, так и особенно для наших детей.

Пока мы не увидим, что наше питание так же важно, как и — а может быть, и важнее — всех других видов деятельности человечества, в нашем сознании будет огромная дыра. Если мы не заботимся о еде, то окружающая среда всегда будет чем-то внешним по отношению к нам. И все же окружающая среда может быть чем-то, что на самом деле влияет на вас самым интимным — и буквально висцеральным — образом. Это может быть чем-то, что на самом деле проникает внутрь вас и переваривается.

Как большинство людей могут так бездумно подчиняться бесчеловечному опыту безжизненного фастфуда, который повсюду в нашей жизни? Как можно восхищаться миром, а затем питаться совершенно нечудесным образом? Я думаю, это потому, что мы не узнаем о жизненно важной связи еды с сельским хозяйством и культурой, и о том, как еда влияет на качество нашей повседневной жизни.

Для меня еда — это центральная вещь в человеческом опыте, которая может открыть и наши чувства, и нашу совесть для нашего места в мире. Подумайте об этом: еда — это то, что есть у всех нас. Это то, что мы все должны делать каждый день, и это то, чем мы все можем поделиться. Еда и питание находятся как раз в той точке, где пересекаются права человека и окружающая среда. Каждый имеет право на полезную, доступную еду.

Что может быть более восхитительной революцией, чем начать вкладывать наши лучшие ресурсы в обучение этому детей — кормя их и доставляя им удовольствие; обучая их тому, как выращивать еду ответственно; и обучая их тому, как готовить ее и есть вместе, за столом? Когда вы начинаете открывать чувства ребенка — когда вы приглашаете детей заниматься, физически, садоводством и едой — есть набор ценностей, который прививается без усилий, который просто омывает их, как часть процесса предложения друг другу хорошей еды. Дети становятся настолько увлеченными — настолько восхищенными, даже — вовлеченными в обучение чувственным, кинестетическим образом. И еда соблазняет вас самой своей природой — запах выпечки, например: она вызывает голод! Кто может устоять перед ароматом свежего хлеба или запахом теплых лепешек, исходящих от комала?

Нет ничего более универсального. Нет ничего более мощного. Когда вы понимаете, откуда берется ваша еда, вы смотрите на мир совершенно по-другому. Я думаю, что если вы действительно начнете заботиться о мире таким образом, вы увидите возможности повсюду. Где бы я ни был, я всегда ищу съедобное в ландшафте. Теперь я вижу Природу не только как источник духовного вдохновения — прекрасные закаты и величественные пурпурные горы — но и как источник моего физического питания. И я пришел к пониманию того, что я полностью завишу от нее, во всей ее красоте и богатстве, и что мое выживание зависит от нее.

Мы должны научить детей, что забота о земле и умение кормить себя так же важны, как чтение, письмо и арифметика. По большей части наши семьи и учреждения этого не делают. Поэтому я считаю, что система государственного образования должна научить наших детей этим важным ценностям. В каждой школе должны быть сады и программы школьных обедов, в которых дети будут получать то, что выращивают сами, дополняя это местными органически выращенными продуктами. Это может преобразовать и образование, и сельское хозяйство. Типичной школе, скажем, с тысячей учеников, нужно двести пятьдесят фунтов картофеля на один школьный обед. Представьте себе последствия такого спроса на органическую пищу!

В этих уроках нет ничего нового. В памфлете, опубликованном в 1900 году, калифорнийский педагог ратовал за сад в каждой школе. Школьные сады, писал он, научат учеников тому, что «действия имеют последствия, что частные лица должны заботиться об общественной собственности, что труд имеет достоинство, что природа прекрасна». Они также учат экономии, честности, прилежанию, концентрации и справедливости. Они учат тому, что значит быть цивилизованным.

Я видел, как все это происходило в саду Edible Schoolyard в средней школе Мартина Лютера Кинга в Беркли. Я видел, как дети сидели за столами для пикника на школьном дворе, ели салаты, которые они вырастили сами, с самыми вежливыми манерами. Они хотят этих ритуалов за столом. Они им нравятся. Я видел, как проблемные дети, которым дали второй шанс и позволили работать в саду, были настолько преобразованы этим опытом, что они возвращались в школу King School, чтобы стать наставниками для новых учеников. Edible Schoolyard создает такую ​​ясность — и его потенциал заключается в умножении этих прозрений ответственности в школе, два или три раза в день.

Сейчас мы занимаемся созданием моделей и демонстрационных проектов, таких как The Edible Schoolyard, чтобы доказать, что такое экспериментальное образование — действительно жизнеспособная инициатива. В Беркли мы собираемся преобразовать программу школьных обедов целого школьного округа с более чем семнадцатью школами и более чем 10 000 учеников в сотрудничестве со школьным советом, Детской больницей, Оклендским исследовательским институтом, Центром экологической грамотности и Фондом Chez Panisse. Это революционный способ думать о еде в школах — это то, что я называю Вкусной революцией.

Уэнделл Берри писал, что еда — это сельскохозяйственный акт. Я бы также сказал, что еда — это политический акт, но в том смысле, в котором древние греки использовали слово «политический» — не только для обозначения того, что связано с голосованием на выборах, но и для обозначения «всех наших взаимодействий с другими людьми» — от семьи до школы, до района, страны и мира. Каждый наш выбор в отношении еды имеет значение на каждом уровне. Правильный выбор спасает мир. Поль Сезанн сказал: «Настанет день, когда одна морковка, только что увиденная, положит начало революции». Так что давайте все принимать решения о еде в этом духе: давайте снова увидим эту морковку и сделаем свой выбор.