Смачна революція

Навчитися робити правильний вибір щодо їжі є найважливішим ключем до екологічної обізнаності — для нас самих і особливо для наших дітей.

Поки ми не побачимо, як ми харчуємось так само важливо, як і, можливо, важливіше, ніж усі інші види діяльності людства, у нашій свідомості залишиться величезна діра. Якщо ми не дбаємо про їжу, то навколишнє середовище завжди буде чимось поза нами. І все ж середовище може бути чимось, що справді впливає на вас найінтимнішим — і буквально інтуїційним — способом. Це може бути щось, що насправді потрапляє всередину вас і перетравлюється.

Як більшість людей можуть так бездумно підкорятися дегуманному досвіду безжиттєвого фастфуду, який є скрізь у нашому житті? Як можна дивуватися світу, а потім харчуватися абсолютно нечудовим чином? Я думаю, це тому, що ми не вчимося важливого зв’язку їжі з сільським господарством і культурою, а також того, як їжа впливає на якість нашого повсякденного життя.

Для мене їжа — це єдина центральна річ у людському досвіді, яка може відкрити як наші почуття, так і наше сумління до нашого місця у світі. Подумайте про це: їжа — це те, що є спільним для всіх нас. Це те, що ми всі маємо робити щодня, і це те, чим ми всі можемо поділитися. Їжа та харчування знаходяться саме в тому місці, де перетинаються права людини та навколишнє середовище. Кожен має право на повноцінне, доступне харчування.

Що може бути смачнішою революцією, ніж почати спрямовувати наші найкращі ресурси, щоб навчити цьому дітей — годувати їх і дарувати їм задоволення; навчаючи їх, як відповідально вирощувати їжу; і навчаючи їх готувати та їсти разом за столом? Коли ви починаєте відкривати чуття дитини — коли ви запрошуєте дітей займатися фізично, садівництвом і їжею — є набір цінностей, який прищеплюється без зусиль, який просто омиває їх, як частину процесу пропонування хорошої їжі одне одному. Діти стають такими захопленими — навіть такими захопленими — коли навчаються чуттєво, кінестетично. А їжа спокушає вас самою своєю природою — наприклад, запахом випічки: від неї відчувається голод! Хто міг би встояти перед ароматом свіжого хліба чи запахом теплих коржів, що вириваються з комала?

Немає нічого більш універсального. Немає нічого такого потужного. Коли ти розумієш, звідки походить твоя їжа, ти дивишся на світ зовсім по-іншому. Я думаю, що якщо ви дійсно починаєте піклуватися про світ таким чином, ви бачите можливості всюди. Де б я не був, я завжди шукаю, що є їстівного в ландшафті. Тепер я сприймаю природу не лише як джерело духовного натхнення — прекрасні заходи сонця та багряні гірські величі, — а й як джерело свого фізичного живлення. І я зрозумів, що повністю залежу від нього, у всій його красі та багатстві, і що від цього залежить моє виживання.

Ми маємо навчити дітей, що доглядати за землею і вчитися годуватись так само важливо, як читати, писати та рахувати. Здебільшого наші родини та установи цього не роблять. Тому я вважаю, що державна система освіти має навчити наших дітей цим важливим цінностям. У кожній школі мають бути садки та шкільні обідні програми, де подають те, що діти вирощують самі, доповнене місцевими, органічно вирощеними продуктами. Це може змінити як освіту, так і сільське господарство. Типовій школі, скажімо, тисячі учнів, потрібно двісті п’ятдесят фунтів картоплі на один шкільний обід. Уявіть собі вплив такого попиту на органічну їжу!

У цих уроках немає нічого нового. У брошурі, опублікованій у 1900 році, каліфорнійський педагог виступав за сад у кожній школі. Шкільні сади, писав він, навчать учнів, що «вчинки мають наслідки, що приватні громадяни повинні дбати про суспільну власність, що праця має гідність, що природа прекрасна». Вони також вчать економії, чесності, застосування, концентрації та справедливості. Вони вчать, що означає бути цивілізованим.

Я бачив, як усе це відбувається в The Edible Schoolyard Garden у середній школі Мартіна Лютера Кінга в Берклі. Я бачив, як діти сиділи за столиками для пікніка на шкільному подвір’ї, їли салати, які вони самі виростили, з найввічливішими манерами. Вони хочуть ці ритуали столу. Вони їм подобаються. Я бачив, як проблемні діти, яким дали другий шанс і яким дозволили працювати в саду, настільки змінилися завдяки цьому досвіду, що вони повернулися до King School, щоб бути наставниками для нових учнів. Їстівне шкільне подвір’я створює таку ясність — і його потенціал полягає в помноженні цих прозрінь відповідальності в школі два-три рази на день.

Те, що ми робимо зараз, це створення моделей і демонстраційних проектів, таких як «Їстівне шкільне подвір’я», щоб довести, що такий вид експериментальної освіти є справді життєздатною ініціативою. У Берклі ми збираємося трансформувати програму шкільних обідів для цілого шкільного округу з понад сімнадцятьма школами та понад 10 000 учнів у співпраці зі шкільною радою, Оклендським дослідницьким інститутом дитячої лікарні, Центром екограмотності та фондом Chez Panisse. Це революційний спосіб мислення про їжу в школах — це те, що я називаю Смачною революцією.

Венделл Беррі писав, що їжа - це сільськогосподарська дія. Я б також сказав, що їжа — це політичний акт, але так, як стародавні греки використовували слово «політичний» — не лише для того, щоб мати відношення до голосування на виборах, а й для того, щоб означати «всіх наших взаємодій з іншими людьми або пов’язаних із ними» — від сім’ї до школи, до сусідів, нації та світу. Кожен наш вибір щодо їжі має значення на кожному рівні. Правильний вибір рятує світ. Поль Сезанн сказав: «Настане день, коли одна-єдина морква, щойно помічена, почне революцію». Тож давайте всі приймати рішення про їжу в цьому дусі: давайте знову подивимося на цю морквину та зробимо свій вибір.