Ukusna Revolucija

Naučiti donositi prave odluke o hrani najvažniji je ključ ekološke svijesti — za nas same, a posebno za našu djecu.

Sve dok ne vidimo kako se hranimo jednako važnim kao - a možda i važnijim od - svih drugih aktivnosti čovječanstva, postojat će ogromna rupa u našoj svijesti. Ako nam nije stalo do hrane, onda će okoliš uvijek biti nešto izvan nas samih. Pa ipak, okolina može biti nešto što zapravo utječe na vas na najintimniji - i doslovno visceralni - način. To može biti nešto što zapravo uđe u vas i probavi se.

Kako se većina ljudi može tako bez razmišljanja podrediti dehumanizirajućem iskustvu beživotne brze hrane koja je posvuda u našim životima? Kako se možete čuditi svijetu, a zatim se hraniti na potpuno nečudesan način? Mislim da je to zato što ne učimo vitalni odnos hrane prema poljoprivredi i kulturi, te kako hrana utječe na kvalitetu našeg svakodnevnog života.

Za mene je hrana središnja stvar u ljudskom iskustvu koja može otvoriti i naša osjetila i našu savjest prema našem mjestu u svijetu. Razmislite o ovome: jedenje je nešto što nam je svima zajedničko. To je nešto što svi moramo raditi svaki dan i to je nešto što svi možemo dijeliti. Hrana i prehrana nalaze se upravo na mjestu gdje se križaju ljudska prava i okoliš. Svatko ima pravo na zdravu i pristupačnu hranu.

Što bi mogla biti ukusnija revolucija od toga da počnemo angažirati svoje najbolje resurse u podučavanju djece o tome — tako da ih hranimo i pružamo im zadovoljstvo; učeći ih kako odgovorno uzgajati hranu; i učeći ih kako to kuhati i jesti, zajedno, za stolom? Kada počnete otvarati djetetova osjetila - kada pozovete djecu da se bave, fizički, vrtlarstvom i hranom - postoji niz vrijednosti koje se usađuju bez napora, koje ih jednostavno peru, kao dio procesa nuđenja dobre hrane jedni drugima. Djeca postaju toliko zanesena - čak i tako oduševljena - ako su uključena u učenje na senzualan, kinestetički način. A hrana vas zavodi samom svojom prirodom — mirisom pečenja, na primjer: Ogladni! Tko bi mogao odoljeti mirisu svježeg kruha ili mirisu toplih tortilja koje izlaze iz komale?

Ne postoji ništa drugo kao univerzalno. Ne postoji ništa drugo tako moćno. Kada shvatite odakle dolazi vaša hrana, gledate na svijet na potpuno drugačiji način. Mislim da ako stvarno počnete brinuti o svijetu na ovaj način, prilike vidite posvuda. Gdje god da sam, uvijek gledam što je jestivo u krajoliku. Sada Prirodu ne vidim samo kao izvor duhovne inspiracije — prekrasni zalasci sunca i ljubičaste planinske veličanstvenosti — već i kao izvor svoje fizičke prehrane. I shvatio sam da potpuno ovisim o njemu, u svoj njegovoj ljepoti i bogatstvu, i da o tome ovisi moj opstanak.

Moramo učiti djecu da su briga o zemlji i učenje kako se prehraniti jednako važni kao čitanje, pisanje i aritmetika. Uglavnom naše obitelji i institucije to ne rade. Stoga vjerujem da je na javnom obrazovnom sustavu da našu djecu nauči ovim važnim vrijednostima. U svakoj školi trebali bi postojati vrtovi i programi školske prehrane u kojima se poslužuju stvari koje djeca sama uzgajaju, nadopunjeni lokalnim, organski uzgojenim proizvodima. To bi moglo transformirati i obrazovanje i poljoprivredu. Tipičnoj školi od recimo tisuću učenika potrebno je dvjesto pedeset funti krumpira za jedan školski ručak. Zamislite utjecaj ove vrste potražnje za organskom hranom!

Nema ništa novo u ovim lekcijama. U pamfletu objavljenom 1900., jedan kalifornijski pedagog zalagao se za vrt u svakoj školi. Školski će vrtovi, napisao je, učiti učenike da "postupci imaju posljedice, da građani trebaju brinuti o javnoj imovini, da rad ima dostojanstvo, da je priroda lijepa". Oni također podučavaju ekonomičnost, poštenje, primjenu, koncentraciju i pravdu. Oni uče što znači biti civiliziran.

Vidio sam kako se sve ovo događa u The Edible Schoolyard Gardenu u srednjoj školi Martina Luthera Kinga u Berkeleyu. Vidio sam djecu kako sjede oko stolova za piknik u školskom dvorištu, jedući salate koje su sami uzgojili s najpristojnijim manirima. Oni žele te rituale za stolom. Sviđaju im se. Vidio sam problematičnu djecu koja su dobila drugu šansu i dopušteno im je da rade u vrtu kako su se toliko transformirala iskustvom da su se vratila u školu King kako bi bila mentori novim učenicima. Jestivo školsko dvorište stvara takvu vrstu jasnoće — a njegov potencijal leži u umnožavanju ovih epifanija odgovornosti, u školi, dva ili tri puta dnevno.

Ono što sada radimo je izgradnja modela i demonstracijskih projekata, kao što je The Edible Schoolyard, kako bismo dokazali da je ova vrsta iskustvenog obrazovanja doista održiva inicijativa. U Berkeleyju se spremamo transformirati program školskog ručka u cijelom školskom okrugu, s više od sedamnaest škola i preko 10 000 učenika, u suradnji sa školskim odborom, istraživačkim institutom dječje bolnice Oakland, Centrom za ekopismenost i zakladom Chez Panisse. Ovo je revolucionaran način razmišljanja o hrani u školama — to je ono što ja zovem Delicious Revolution.

Wendell Berry je napisao da je jedenje poljoprivredni čin. Također bih rekao da je jelo politički čin, ali na način na koji su stari Grci koristili riječ "politički" — ne samo da znači imati veze s glasovanjem na izborima, već da znači "od ili se odnosi na sve naše interakcije s drugim ljudima" — od obitelji do škole, do susjedstva, nacije i svijeta. Svaki naš izbor u vezi s hranom je važan, na svakoj razini. Pravi izbor spašava svijet. Paul Cezanne je rekao: "Dolazi dan kada će jedna mrkva, svježe promatrana, pokrenuti revoluciju." Stoga svi donosimo svoje odluke o hrani u tom duhu: promotrimo iznova tu mrkvu i napravimo svoj izbor.