একটি সুস্বাদু বিপ্লব

খাবার সম্পর্কে সঠিক পছন্দ করতে শেখা পরিবেশগত সচেতনতার একমাত্র গুরুত্বপূর্ণ চাবিকাঠি - আমাদের নিজেদের জন্য, বিশেষ করে আমাদের বাচ্চাদের জন্য।

যতক্ষণ না আমরা দেখতে পাই যে আমরা নিজেদের খাওয়ানোকে মানবজাতির অন্যান্য সমস্ত ক্রিয়াকলাপের মতোই গুরুত্বপূর্ণ - এবং সম্ভবত তার চেয়েও বেশি গুরুত্বপূর্ণ, ততক্ষণ আমাদের চেতনায় এক বিশাল ফাঁক তৈরি হবে। যদি আমরা খাবারের প্রতি যত্নশীল না হই, তাহলে পরিবেশ সর্বদা আমাদের বাইরের কিছু থাকবে। তবুও পরিবেশ এমন কিছু হতে পারে যা আসলে আপনাকে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে - এবং আক্ষরিক অর্থেই - প্রভাবিত করে। এটি এমন কিছু হতে পারে যা আসলে আপনার ভিতরে প্রবেশ করে এবং হজম হয়।

আমাদের জীবনের সর্বত্র ছড়িয়ে থাকা প্রাণহীন ফাস্ট ফুডের অমানবিক অভিজ্ঞতার কাছে বেশিরভাগ মানুষ কীভাবে এতটা অচিন্ত্যের সাথে আত্মসমর্পণ করতে পারে? কীভাবে আপনি পৃথিবীকে দেখে অবাক হতে পারেন এবং তারপর সম্পূর্ণ অসাধারন উপায়ে নিজেকে খাওয়াতে পারেন? আমার মনে হয় এর কারণ আমরা কৃষিকাজ এবং সংস্কৃতির সাথে খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ সম্পর্ক এবং খাদ্য কীভাবে আমাদের দৈনন্দিন জীবনের মানকে প্রভাবিত করে তা শিখি না।

আমার কাছে, খাদ্য হলো মানুষের অভিজ্ঞতার একমাত্র কেন্দ্রবিন্দু যা আমাদের ইন্দ্রিয় এবং বিবেক উভয়কেই পৃথিবীতে আমাদের অবস্থান সম্পর্কে জানাতে পারে। বিবেচনা করুন: খাওয়া এমন একটি জিনিস যা আমাদের সকলের মধ্যে মিল রয়েছে। এটি এমন কিছু যা আমাদের সকলকে প্রতিদিন করতে হয় এবং এটি এমন কিছু যা আমরা সকলেই ভাগ করে নিতে পারি। খাদ্য এবং পুষ্টি ঠিক সেই পর্যায়ে যেখানে মানবাধিকার এবং পরিবেশ একে অপরের সাথে মিশে যায়। প্রত্যেকেরই স্বাস্থ্যকর, সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার পাওয়ার অধিকার রয়েছে।

শিশুদের এই শিক্ষা দেওয়ার জন্য আমাদের সর্বোত্তম সম্পদ উৎসর্গ করা শুরু করার চেয়ে সুস্বাদু বিপ্লব আর কী হতে পারে - তাদের খাওয়ানো এবং আনন্দ দেওয়ার মাধ্যমে; তাদের দায়িত্বশীলভাবে খাবার কীভাবে চাষ করতে হয় তা শেখানোর মাধ্যমে; এবং টেবিলের চারপাশে একসাথে রান্না করে খাওয়া শেখানোর মাধ্যমে? যখন আপনি একটি শিশুর ইন্দ্রিয়গুলিকে উন্মুক্ত করতে শুরু করেন - যখন আপনি বাচ্চাদের বাগান এবং খাবারের সাথে শারীরিকভাবে জড়িত হওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানান - তখন এমন কিছু মূল্যবোধ থাকে যা অনায়াসে তাদের উপর অনুপ্রাণিত হয়, যা একে অপরকে ভাল খাবার দেওয়ার প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে তাদের উপর ভেসে যায়। শিশুরা এত আনন্দিত হয় - এমনকি এত আনন্দিতও হয় - একটি ইন্দ্রিয়গত, গতিশীল উপায়ে শেখার সাথে জড়িত হয়ে। এবং খাবার তার স্বভাব দ্বারা আপনাকে মোহিত করে - উদাহরণস্বরূপ বেকিং এর গন্ধ: এটি আপনাকে ক্ষুধার্ত করে তোলে! তাজা রুটির সুবাস, অথবা কোমল থেকে আসা উষ্ণ টর্টিলার গন্ধ কে প্রতিরোধ করতে পারে?

সর্বজনীনের মতো আর কিছু নেই। এত শক্তিশালী আর কিছু নেই। যখন তুমি বুঝতে পারো যে তোমার খাবার কোথা থেকে আসে, তখন তুমি পৃথিবীকে সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে দেখো। আমার মনে হয় যদি তুমি সত্যিই এইভাবে পৃথিবীর প্রতি যত্নবান হতে শুরু করো, তাহলে তুমি সর্বত্র সুযোগ দেখতে পাবে। আমি যেখানেই থাকি না কেন, আমি সর্বদা প্রাকৃতিক দৃশ্যে কী ভোজ্য তা দেখার চেষ্টা করি। এখন আমি প্রকৃতিকে কেবল আধ্যাত্মিক অনুপ্রেরণার উৎস হিসেবে দেখি না — সুন্দর সূর্যাস্ত এবং বেগুনি পাহাড়ের মহিমা — বরং আমার শারীরিক পুষ্টির উৎস হিসেবেও দেখি। এবং আমি বুঝতে পেরেছি যে আমি সম্পূর্ণরূপে এর উপর নির্ভরশীল, এর সমস্ত সৌন্দর্য এবং ঐশ্বর্যের উপর, এবং আমার বেঁচে থাকা এর উপর নির্ভর করে।

আমাদের বাচ্চাদের শেখাতে হবে যে জমির যত্ন নেওয়া এবং নিজে নিজে খেতে শেখা ঠিক যেমন পড়া, লেখা এবং পাটিগণিতের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, আমাদের পরিবার এবং প্রতিষ্ঠানগুলি এটি করছে না। তাই, আমি বিশ্বাস করি যে আমাদের বাচ্চাদের এই গুরুত্বপূর্ণ মূল্যবোধ শেখানোর দায়িত্ব সরকারি শিক্ষা ব্যবস্থার। প্রতিটি স্কুলে বাগান থাকা উচিত এবং স্কুলের মধ্যাহ্নভোজের কর্মসূচি থাকা উচিত যেখানে শিশুরা নিজেরাই চাষ করে এমন জিনিস পরিবেশন করা উচিত, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত জৈব পণ্যের সাথে পরিপূরক। এটি শিক্ষা এবং কৃষি উভয়কেই রূপান্তরিত করতে পারে। একটি সাধারণ স্কুল, যেমন এক হাজার শিক্ষার্থীর, একটি স্কুলের মধ্যাহ্নভোজের জন্য আড়াইশ পাউন্ড আলুর প্রয়োজন হয়। জৈব খাবারের এই ধরণের চাহিদার প্রভাব কল্পনা করুন!

এই শিক্ষাগুলিতে নতুন কিছু নেই। ১৯০০ সালে প্রকাশিত একটি পুস্তিকায়, ক্যালিফোর্নিয়ার একজন শিক্ষক প্রতিটি স্কুলে একটি বাগানের পক্ষে যুক্তি দিয়েছিলেন। তিনি লিখেছিলেন, স্কুল বাগান শিক্ষার্থীদের শেখাবে যে "কর্মের পরিণতি আছে, ব্যক্তিগত নাগরিকদের সরকারি সম্পত্তির যত্ন নেওয়া উচিত, শ্রমের মর্যাদা আছে, প্রকৃতি সুন্দর।" তারা অর্থনীতি, সততা, প্রয়োগ, একাগ্রতা এবং ন্যায়বিচারও শেখায়। তারা সভ্য হওয়ার অর্থ কী তা শেখায়।

বার্কলেতে মার্টিন লুথার কিং মিডল স্কুলের দ্য এডিবল স্কুলইয়ার্ড গার্ডেনে আমি এই সব ঘটতে দেখেছি। আমি স্কুলের উঠোনে পিকনিক টেবিলের চারপাশে বসে বাচ্চাদের দেখেছি, তারা সবচেয়ে ভদ্র আচরণের সাথে নিজেরাই বেড়ে ওঠা সালাদ খাচ্ছে। তারা টেবিলের এই রীতিনীতিগুলি চায়। তারা এগুলি পছন্দ করে। আমি দেখেছি যে সমস্যাগ্রস্ত বাচ্চাদের, যাদের দ্বিতীয় সুযোগ দেওয়া হয়েছে এবং বাগানে কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে, তারা অভিজ্ঞতার দ্বারা এতটাই পরিবর্তিত হয়েছে যে তারা নতুন শিক্ষার্থীদের পরামর্শদাতা হিসেবে কাজ করার জন্য কিং স্কুলে ফিরে আসে। এডিবল স্কুলইয়ার্ড সেই ধরণের স্পষ্টতা তৈরি করে - এবং এর সম্ভাবনা নিহিত রয়েছে স্কুলে দিনে দুই বা তিনবার দায়িত্বের এই সূক্ষ্ম চিহ্নগুলির গুণনের মধ্যে।

আমরা এখন যা করছি তা হল দ্য এডিবল স্কুলইয়ার্ডের মতো মডেল এবং প্রদর্শনী প্রকল্প তৈরি করা, যাতে প্রমাণ করা যায় যে এই ধরণের অভিজ্ঞতামূলক শিক্ষা সত্যিই একটি কার্যকর উদ্যোগ। বার্কলেতে আমরা স্কুল বোর্ড, চিলড্রেন'স হসপিটাল ওকল্যান্ড রিসার্চ ইনস্টিটিউট, সেন্টার ফর ইকোলিটারেসি এবং চেজ প্যানিস ফাউন্ডেশনের সহযোগিতায় সতেরোটিরও বেশি স্কুল এবং ১০,০০০ এরও বেশি শিক্ষার্থী নিয়ে একটি সম্পূর্ণ স্কুল জেলার স্কুল মধ্যাহ্নভোজ কর্মসূচিকে রূপান্তরিত করতে যাচ্ছি। এটি স্কুলে খাবার সম্পর্কে চিন্তাভাবনার একটি বিপ্লবী উপায় - এটিকে আমি একটি সুস্বাদু বিপ্লব বলি।

ওয়েন্ডেল বেরি লিখেছেন যে খাওয়া একটি কৃষিকাজের কাজ। আমি এটাও বলব যে খাওয়া একটি রাজনৈতিক কাজ, কিন্তু প্রাচীন গ্রীকরা যেভাবে "রাজনৈতিক" শব্দটি ব্যবহার করত - কেবল নির্বাচনে ভোট দেওয়ার সাথে সম্পর্কিত নয়, বরং "অন্যান্য মানুষের সাথে আমাদের সমস্ত মিথস্ক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত" - পরিবার থেকে স্কুল, পাড়া, জাতি এবং বিশ্ব পর্যন্ত। খাদ্য সম্পর্কে আমাদের প্রতিটি সিদ্ধান্ত প্রতিটি স্তরে গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক সিদ্ধান্ত বিশ্বকে বাঁচায়। পল সেজান বলেছেন: "সেই দিন আসছে যখন নতুনভাবে দেখা একটি গাজর বিপ্লবের সূত্রপাত করবে।" তাই আসুন আমরা সকলেই সেই চেতনায় আমাদের খাদ্য সিদ্ধান্ত নিই: আসুন আমরা সেই গাজরটিকে নতুন করে পর্যবেক্ষণ করি এবং আমাদের পছন্দ করি।