Lezzetli Bir Devrim

Gıda konusunda doğru seçimleri yapmayı öğrenmek, çevre bilincinin - kendimiz ve özellikle çocuklarımız için - en önemli anahtarıdır.

Kendimizi nasıl beslediğimizi insanlığın diğer tüm faaliyetleri kadar önemli -ve belki de daha önemli- görene kadar, bilincimizde büyük bir boşluk olacak. Eğer yemeği umursamazsak, o zaman çevre her zaman kendimizden başka bir şey olacaktır. Ve yine de çevre sizi en mahrem -ve kelimenin tam anlamıyla içgüdüsel- şekilde etkileyen bir şey olabilir. Gerçekten içinize giren ve sindirilen bir şey olabilir.

Çoğu insan hayatlarımızın her yerinde bulunan cansız fast food'un insanlıktan çıkaran deneyimine nasıl bu kadar düşüncesizce boyun eğebiliyor? Dünyaya nasıl hayran kalabiliyor ve sonra kendinizi tamamen sıra dışı bir şekilde besleyebiliyorsunuz? Sanırım bunun nedeni, gıdanın tarım ve kültürle olan hayati ilişkisini ve gıdanın günlük hayatlarımızın kalitesini nasıl etkilediğini öğrenmememiz.

Bana göre, yiyecek, hem duyularımızı hem de vicdanımızı dünyadaki yerimize açabilen insan deneyiminin tek merkezi unsurudur. Şunu düşünün: Yemek yemek hepimizin ortak bir özelliğidir. Hepimizin her gün yapmak zorunda olduğu ve hepimizin paylaşabileceği bir şeydir. Yiyecek ve beslenme, insan hakları ve çevrenin kesiştiği noktadadır. Herkesin sağlıklı, uygun fiyatlı yiyeceklere hakkı vardır.

En iyi kaynaklarımızı çocuklara bunu öğretmeye adamaya başlamaktan daha lezzetli bir devrim ne olabilir — onları besleyerek ve onlara zevk vererek; onlara sorumlu bir şekilde yiyecek yetiştirmeyi öğreterek; ve onlara nasıl pişireceklerini ve birlikte, masanın etrafında yemeyi öğreterek? Bir çocuğun duyularını açmaya başladığınızda — çocukları fiziksel olarak bahçecilik ve yiyecekle ilgilenmeye davet ettiğinizde — birbirlerine iyi yiyecek sunma sürecinin bir parçası olarak, zahmetsizce aşılanan, üzerlerine akan bir dizi değer vardır. Çocuklar duyusal, kinestetik bir şekilde öğrenmeye dahil olarak çok büyülenirler — hatta büyülenirler. Ve yiyecek sizi doğası gereği baştan çıkarır — örneğin, fırın kokusu: Sizi acıktırır! Taze ekmeğin aromasına veya komaldan gelen sıcak tortillaların kokusuna kim karşı koyabilir?

Evrensel olan başka hiçbir şey yoktur. Bu kadar güçlü olan başka hiçbir şey yoktur. Yemeğinizin nereden geldiğini anladığınızda, dünyaya tamamen farklı bir şekilde bakarsınız. Bence dünyayı bu şekilde gerçekten önemsemeye başlarsanız, her yerde fırsatlar görürsünüz. Nerede olursam olayım, her zaman manzarada yenilebilir olan şeyleri ararım. Şimdi Doğa'yı sadece manevi bir ilham kaynağı olarak değil -güzel gün batımları ve mor dağların ihtişamı- aynı zamanda fiziksel beslenmemin kaynağı olarak görüyorum. Ve tüm güzelliği ve zenginliğiyle ona tamamen bağımlı olduğumu ve hayatta kalmamın ona bağlı olduğunu fark ettim.

Çocuklara toprağa bakmanın ve kendini beslemeyi öğrenmenin okuma, yazma ve aritmetik kadar önemli olduğunu öğretmeliyiz. Çoğu zaman ailelerimiz ve kurumlarımız bunu yapmıyor. Bu nedenle, çocuklarımıza bu önemli değerleri öğretmenin kamu eğitim sistemine bağlı olduğuna inanıyorum. Her okulda bahçeler olmalı ve çocukların kendi yetiştirdikleri şeyleri servis eden, yerel, organik olarak yetiştirilen ürünlerle desteklenen okul öğle yemeği programları olmalı. Bu hem eğitimi hem de tarımı dönüştürebilir. Diyelim ki, bin öğrenciye sahip tipik bir okulun bir okul öğle yemeği için iki yüz elli pound patatese ihtiyacı var. Organik gıdaya yönelik bu tür bir talebin etkisini hayal edin!

Bu derslerde yeni bir şey yok. 1900'de yayınlanan bir broşürde, Kaliforniyalı bir eğitimci her okulda bir bahçe olması gerektiğini savundu. Okul bahçelerinin öğrencilere "eylemlerin sonuçları olduğunu, özel vatandaşların kamu malına bakması gerektiğini, emeğin onurlu olduğunu, doğanın güzel olduğunu" öğreteceğini yazdı. Ayrıca ekonomi, dürüstlük, uygulama, konsantrasyon ve adaleti de öğretiyorlar. Uygar olmanın ne anlama geldiğini öğretiyorlar.

Tüm bunların hepsini Berkeley'deki Martin Luther King Ortaokulu'ndaki Yenilebilir Okul Bahçesi'nde gördüm. Çocukların okul bahçesindeki piknik masalarının etrafında oturup, en nazik tavırlarla kendi yetiştirdikleri salataları yediklerini gördüm. Bu masa ritüellerini istiyorlar. Onları seviyorlar. İkinci bir şans verilen ve bahçede çalışmalarına izin verilen sorunlu çocukların bu deneyimle öylesine dönüştüklerini gördüm ki King Okulu'na geri dönüp yeni öğrencilere akıl hocalığı yapıyorlar. Yenilebilir Okul Bahçesi bu tür bir berraklık yaratıyor ve potansiyeli, bu sorumluluk epifanilerinin okulda günde iki veya üç kez çoğalmasında yatıyor.

Şu anda yaptığımız şey, bu tür deneyimsel eğitimin gerçekten uygulanabilir bir girişim olduğunu kanıtlamak için The Edible Schoolyard gibi modeller ve gösteri projeleri inşa etmek. Berkeley'de, okul yönetimi, Children's Hospital Oakland Araştırma Enstitüsü, Center for Ecoliteracy ve Chez Panisse Vakfı ile iş birliği yaparak, on yediden fazla okul ve 10.000'den fazla öğrenciye sahip tüm bir okul bölgesinin okul öğle yemeği programını dönüştürmek üzereyiz. Bu, okullardaki yiyecekler hakkında düşünmenin devrim niteliğinde bir yoludur — buna Lezzetli Devrim diyorum.

Wendell Berry, yemenin tarımsal bir eylem olduğunu yazmıştır. Ben de yemenin politik bir eylem olduğunu söylerdim, ancak antik Yunanlıların "politik" kelimesini kullandığı şekilde - sadece bir seçimde oy kullanmakla ilgili anlamında değil, "diğer insanlarla olan tüm etkileşimlerimizle ilgili veya bunlarla ilgili" anlamında - aileden okula, mahalleye, ulusa ve dünyaya. Yemekle ilgili yaptığımız her bir seçim, her düzeyde önemlidir. Doğru seçim dünyayı kurtarır. Paul Cezanne şöyle demiştir: "Tek bir havuç, taze olarak gözlemlendiğinde bir devrimi tetikleyecek gün geliyor." Öyleyse hepimiz yemek kararlarımızı bu ruhla verelim: o havucu yeniden gözlemleyelim ve seçimimizi yapalım.