مقهى مومنتوم: تقديم فرص ثانية

في أقصى جنوب مقاطعة دالاس، انحرف تشاد هاوزر عن الطريق السريع I-45، وسار على طريق مسدود يؤدي إلى عدة ميادين رماية، ثم انعطف يمينًا سريعًا إلى وجهته النهائية: قرية شباب مقاطعة دالاس ، وهي منشأة احتجاز أحداث غير آمنة للأولاد الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و17 عامًا. نزل هاوزر، وهو طاهي في مطعم "باريجي" الشهير في دالاس، من سيارته، ولاحظ رائحة كريهة تنبعث من مكب النفايات القريب ومحطة معالجة المياه. أخذ حزمة من الفواكه والأعشاب من سيارته وتوجه إلى المجمع، حيث كان يخطط لتدريس فصل دراسي عن صنع الآيس كريم.

طوال الرحلة، كان هاوزر قلقًا بشأن عدم الاحترام والشتائم التي كان على وشك تحمّلها، فتماسك عند تسجيل دخوله. لكن عندما وصل إلى المطبخ، لم يكن أيٌّ من الأولاد الثمانية بتلك الشجاعات الموشومات التي توقعها. يتذكر هاوزر: "لقد صوّرتهم بشكل نمطي حتى قبل أن ألتقي بهم. نظر إليّ الثمانية جميعًا عندما تحدثوا. قالوا: "من فضلك"، و"سيدي"، و"شكرًا لك". ويضيف أنهم جميعًا استمعوا باهتمام، متلهفين لـ"شعورٍ جديد" بصنع شيءٍ يفخرون به ويستمتعون به.

بعد انتهاء الحصة، استضاف هاوسر الأطفال في سوق المزارعين المركزي في دالاس، حيث دخلت جميع نكهات الآيس كريم الخاصة بهم في مسابقة. فاز أحد الأولاد بالمركز الأول وجائزة 100 دولار، متفوقًا على طلاب الطهي والمحترفين المدربين. ركض الشاب إلى هاوسر وقال له، "أنا فقط أحب صنع الطعام وتقديمه للناس ووضع ابتسامة على وجوههم". "واو"، فكر هاوسر، مندهشًا من رغبة هذا المراهق في استخدام الطعام لإسعاد الآخرين. تابع الشاب، "عندما أخرج من الاحتجاز، سأحصل على وظيفة في مطعم". لكن كان لديه سؤال واحد يريد رأي هاوسر فيه: "سيدي، أين تعتقد أنني يجب أن أعمل؟" سأل الوجبات السريعة مثل وينديز أم المطاعم غير الرسمية مثل تشيليز؟ توقف هاوسر قبل أن يقول، "سيدي، أعتقد أنه يجب عليك العمل مع من يوظفك أولاً".

حدث هذا التبادل في عام 2007، وتأمله هاوزر لأكثر من عام، وشعر بالعجز في البداية، ثم غضب من قلة الفرص للشباب الذين يحاولون ترك أخطائهم وراءهم. في إحدى ليالي عام 2009، بينما كان يغلق باريجي بعد خدمة العشاء، أخبر شريكه التجاري أنه يشعر بالخداع. مر عام، ولم يكن الأولاد في قرية الشباب أفضل حالًا. شعر وكأنه أخلف وعده. واعترف قائلاً: "أريد فقط أن أفتح مطعمًا وأترك ​​هؤلاء الشباب يديرونه". أراد مكانًا يمكن للأطفال فيه تعلم "أكثر من كيفية الطهي". أرادهم أن يكتسبوا مهارات حياتية مثل المسؤولية الشخصية والمهارات الاجتماعية والإدارة المالية. يقول هاوزر: "أردت أن يتعرضوا لأشياء لم يتعرضوا لها من قبل". عندما أخبره شريكه أنها تبدو فكرة جيدة جدًا، كرس كل طاقته لجعل المؤسسة حقيقة واقعة.

أراد تشاد هاوزر مكانًا حيث يتعلم الأطفال "أكثر من مجرد كيفية الطهي". بإذن من مقهى مومنتوم

في عام ٢٠١١، استضاف هاوسر أول عشاء منبثق له، طهاه مجرمون أحداث سابقون، في لحظة طال انتظارها، حيث "وضع السكاكين والنار أمام هؤلاء الأطفال". في غضون ١٥ دقيقة من التحضير، فسد السمك الذي طلبه، وبدأت أجهزة إنذار الدخان بالرنين. تعافى الموظفون، وفي نهاية الخدمة، صافح كل زبائن هاوسر أو عانقوه، وذكروا مدى تشابه العمال الشباب مع أطفالهم. بحلول أواخر عام ٢٠١٢، نفدت تذاكر هذه العشاءات التي تتسع لخمسين مقعدًا، والتي كانت العائدات تُخصص لأجور الأولاد وبرنامج إرشاد، في غضون دقائق، وباع هاوسر ملكيته في باريسي ليواصل افتتاح مطعم يوظف مجرمين أحداثًا سابقين بدوام كامل. افتُتح مقهى مومنتوم، الذي يتسع لـ ١٥٠ شخصًا كل ليلة، في يناير ٢٠١٥ بحفل تقطيع خبز باغيت. هذا الشهر، أصبح تسعة شبان كانوا مسجونين سابقًا أول من يتخرج من برنامج التدريب الأول الذي استمر لمدة عام.

بالنسبة لمعظمهم، يُعدّ عالم المطاعم الفاخرة تجربةً مُذهلة. أولًا، تُثير نظرة سريعة على القائمة دهشة كبيرة: فالعائلة التي تطلب ثلاثة أطباق رئيسية (لحم واغيو، ٢٦ دولارًا؛ شرائح لحم خنزير، ٢٦ دولارًا؛ اسكالوب مشوي، ٢٣ دولارًا) تُنفق في الساعة ما يُعادل ما يكسبه الموظفون في يوم عمل كامل. لكن الانطباع الأعمق هو مذاق المطبخ الذي لم يعرفه الشباب قط.

مقبلات تم إعدادها في بولسا، وهو مطعم مؤقت من تشاد هاوزر من عام 2012. بإذن من مقهى مومنتوم

يقول هاوزر: "يأتي معظم الأطفال من مناطق تُعتبر صحاري غذائية معترف بها اتحاديًا، مما يعني أنهم لا يستطيعون الوصول إلى متاجر البقالة. يعتقد هؤلاء الأطفال حرفيًا أن التوت نكهة حلوى. لم يتذوقوه طازجًا قط". "وإذا كان التوت غريبًا، فتخيل أن يشموا رائحة الطرخون الطازج. إنه لأمر مذهل حقًا".

قد يكون التعرض للرفاهية غريبًا على هؤلاء المحكومين السابقين الشباب، لكن هاوسر يؤكد لهم أنهم يستحقون أن يكونوا هناك. بالإضافة إلى دفع أجر 10 دولارات في الساعة (أكثر من الحد الأدنى للولاية البالغ 7.25 دولارًا) على مدار فترة التدريب التي تستمر 12 شهرًا بعد الإفراج، يقدم مقهى Momentum خدمات اجتماعية مكثفة، بما في ذلك تحديد السكن الدائم والرعاية الطبية ودروس الأبوة والأمومة وإدارة الحالات الأخرى. مع التغلب على هذه العقبات، يعتقد هاوسر أنه سيرى الشباب يرتقون إلى التوقعات الصارمة التي حددها، والتي تشمل صنع كل شيء من الصفر - من الخل إلى جبن الماعز. حتى لحم الخنزير المقدد وشرائح لحم الخنزير يتم ذبحها من خنزير كامل، مقطوع مباشرة من الحيوان بأكمله في المطبخ. بينما يتعلم الشباب تقنيات مختلفة، يتعلمون أيضًا كيفية جمع أكبر قدر ممكن من المنتجات. خذ البنجر على سبيل المثال: يمكن تقطيعه إلى مكعبات وطهيه مع بقايا القهوة، أو طحن جذوره إلى مسحوق سكري أو يمكن تخمير أوراقه وتحويلها إلى كيمتشي.

أدرك هاوسر منذ العشاء المنبثق الأول أن الإيصالات الكبيرة والطعام الرائع جيدان، ولكن أهم جانب في خدمة العشاء هو تحطيم الصور النمطية، بنفس الطريقة التي تحطمت بها تصوراته عن الأحداث الجانحين في المرة الأولى التي التقى فيها بأي منهم. ويضيف أن هذه العملية يجب أن تتم على جانبي الطاولة. يحتاج رواد المطعم إلى رؤية أنه مع بعض الدعم، فإن هؤلاء الشباب ليسوا مجرمين محترفين، ويحتاج العمال إلى رؤية أن بقية المدينة تريد لهم النجاح. في مدينة لها تاريخ طويل من الفصل العنصري ، فإن التفاعل بين هاتين المجموعتين من الناس نادر خارج غرفة الطعام. ومع ذلك، في طقوس وجبة متعددة الأطباق، يتم تكوين رابطة بين طاقم الخدمة والعملاء وتسقط الحواجز.

ومع ذلك، فإن الاحتياجات أكثر إلحاحًا بالنسبة للشباب في البرنامج. أخذ متدربان يعملان في المطبخ مؤخرًا استراحة من العمل التحضيري للتحدث مع NationSwell. وقالا إن أهم فائدة للبرنامج هي الدخل الثابت - وهو أمر يصعب الحصول عليه بالنسبة لمعظم المجرمين السابقين. يقول رايمون، البالغ من العمر 19 عامًا والذي يعيش مع والدته وأربعة أشقاء: "طالما أن لديّ مالًا في جيبي، فلا داعي للقلق. كان هذا أصعب شيء، أن يكون لديّ حتى دولار واحد في جيبي". يرفض بأدب الحديث عن سبب دخوله السجن في المقام الأول: "شخص مختلف" كان كل ما سيقوله عن ماضيه. اليوم، يعمل في قسم المعجنات في مقهى Momentum. إنه لا يأكل الكثير من طعام المطعم بنفسه ("أنا حقًا من نوع الأشخاص الذين يحبون البرجر")، لكنه يستمتع بالتواجد مع الموظفين الآخرين الذين مروا بـ "النضال". بالنسبة له، رئيسه، هاوزر، «رجلٌ رائع»، كما يقول. «إنه يحاول التأكد من أنني بعيد عن المشاكل».

حتى الآن، من بين 150 شابًا عملوا في المطعم خلال الأشهر الأربعة عشر الماضية، عاد خمسة منهم فقط إلى السجن (اثنان بسبب تهمة سابقة)، وفقًا لتقارير هاوزر. يُعدّ هذا المعدل المنخفض للعودة إلى الإجرام أمرًا نادرًا في تكساس، حيث يُعاد اعتقال 71.1% من الأحداث ويُسجن 25.5% منهم خلال ثلاث سنوات، وفقًا لبيانات الولاية . (من بين 172 شابًا عملوا في مطاعم هاوزر المؤقتة ولم يتلقوا نفس الخدمات الاجتماعية المكثفة، أُعيد سجن 11% منهم، وهو ما يمثل حوالي نصف متوسط ​​الولاية).

هذا لا يعني أن الحصول على وظيفة في مقهى مومنتوم يحل جميع المشاكل. بعد إطلاق سراحهم، عادةً ما يعيش المتدربون في الأحياء نفسها التي ارتكبوا فيها جريمتهم الأولى. خوسيه، 18 عامًا، متدرب آخر يعيش مع والدته في غرب دالاس، بدأ العمل في فبراير، لكنه يقول إنه يواجه إغراءً مستمرًا بالعودة إلى عاداته القديمة كلما لم يكن يعمل. (عندما يبدو أن أصدقائه مهتمون بإثارة المشاكل، يخبرهم أنه يجب عليه العودة إلى المنزل).

يقول هاوزر إن الشك الذاتي أمر شائع بعد الأشهر القليلة الأولى من العمل في البرنامج. وكما هو الحال مع ركود طلاب السنة الثانية، فإن نشوة الوظيفة الجديدة تتلاشى، ويبدأ الشباب غالبًا في التساؤل عما إذا كان البرنامج كما يدّعي. ويضيف: "لقد اعتادوا على الخداع. اعتادوا على المبالغة في الوعود والتقصير". ويضيف هاوزر أنه بمجرد انتهاء هذه المرحلة، يصبح الشباب مكتفين ذاتيًا.

يتحدث تشاد هاوزر إلى مطعم مليء بالعائلة والأصدقاء والداعمين منذ فترة طويلة خلال حفل التخرج الافتتاحي لمقهى مومنتوم الذي أقيم في 3 أبريل 2016. تصوير لاري يونج

من المهم الإشارة إلى أن هاوسر قد اتخذ خطوة أولى مهمة في توظيف هؤلاء الشباب خلال تلك السنة الصعبة التي أعقبت إطلاق سراحهم، ولكن يبقى أن نرى ما إذا كانت خبرتهم في الطهي في مقهى مومنتوم ستُترجم إلى عمل طويل الأمد. عندما يُنهي خوسيه فترة التدريب، يُخطط للبحث عن وظيفة في فندق. أما رايمون، فيدخر المال لمكان خاص به. بالنسبة لوظيفته التالية، فهو يعلم أنه "نادل جيد" أو "خادم". (يُكافح لاختيار الكلمة المناسبة، كلمة خالية من الدلالات العنصرية). لكنه يقول أيضًا: "هذه ليست وظيفة أحلام". في الليل، يُفكر في أن يكون طبيب قلب. وحده الزمن كفيل بإثبات ما إذا كانت معدلات العودة إلى الإجرام ستظل منخفضة طوال فترة السنوات الثلاث التي تُقاس خلالها عادةً.

ومع ذلك، يعتقد هاوسر، في حديثه مع الشباب، أن حتى أكثرهم صرامة يبدو أنهم يستفيدون من العمل في مقهى مومنتوم. ويقول إن الشباب الذين أُعيدوا إلى السجن بسبب مخالفة ثانية كتبوا جميعًا رسائل إلى هاوسر، موضحين أين "تعثروا" ومدى حرصهم على عدم العودة إلى السجن للمرة الثالثة. وفي وقت سابق من هذا الشهر، تخرج شاب ظن هاوسر أنه لن ينجح أبدًا في البرنامج مع أول دفعة. قبل اثني عشر شهرًا، ساعده هاوسر على ترك الشوارع وإيجاد سكن مستقر. وتأكد من أن الشاب لديه مواد غذائية ومال للذهاب إلى العمل. ولكن في معظم الشهر الأول، لم يحضر الموظف ولم يتصل ليشرح السبب؛ وعندما وصل، كان إما تحت تأثير المخدرات أو متمردًا، كما يتذكر هاوسر. ومع مرور الأشهر، أصبح أكثر موثوقية. ولكن لا تزال هناك زلات، مثل المرة التي طلب فيها المساعدة من هاوسر بعد أن حملت صديقته.   قبل أيام قليلة من التخرج، سحب الصبي هاوزر جانبًا وسأله إن كان بإمكانهما التحدث مجددًا. من واقع خبرته، توقع هاوزر أن المراهق قد عاد إلى ورطة كبيرة.

"ماذا يحدث؟" سأل هاوزر.

"حسنًا، قال الصبي. "أريد أن أعانقك."

"حسنًا،" أجاب هاوزر، غير متأكد إلى أين يقودنا هذا.

قال الصبي: "لقد غيّرتِ حياتي. أنا جاد". وتابع: "في العام الماضي، كنتُ أعلم أنني سأدخل السجن، لذلك كنتُ أُجهّز نفسي لذلك". واعترف لهاوزر أنه بعد إطلاق سراحه من سجن الأحداث بفترة وجيزة، باع أكبر قدر ممكن من المخدرات لضمان استقرار وضع والدته المالي، وكوّن علاقات مع عصابات لضمان حمايته عند عودته إلى السجن - وهي عودة كان يعتقد يومًا أنها وشيكة. قال الصبي: "لكن، كما تعلم، لن أدخل السجن أبدًا. لن أدخله. سأنجح، وأردت فقط أن أشكرك".

بالنسبة لهؤلاء الشباب، بدت الحياة في السابق أشبه بسلسلة من السجون. ولكن كما جادل هاوسر، وكما يوضح الخريجون الآن، فإن العمل في مطابخ مقهى مومنتوم قد منح هؤلاء الشباب فرصةً لمستقبل أفضل.