Cafe Momentum: Teise võimaluse Teenindamine

Dallase maakonna kauges lõunaservas sõitis Chad Houser maanteelt I-45 maha, sõitis tupikteele, mis viis mitme lasketiiru juurde ja tegi kiire parempöörde lõppsihtkohta: Dallase maakonna noortekülasse , mis on 10–17-aastaste poiste ebaturvaline alaealiste kinnipidamisasutus. Oma autost välja astudes märkas tunnustatud Dallase bistroo Parigi kokk Houser lähedalasuvast prügilast ja veepuhastusjaamast mädanevat haisu. Ta haaras autost kimbu puuvilju ja ürte ning sammus kompleksi, kus plaanis anda jäätise valmistamise klassi.

Kogu sõidu jooksul muretses Houser lugupidamatuse ja vasturääkimise pärast, mida ta kavatses taluda, ning ta pingutas end sisse logides. Kui ta aga kööki jõudis, polnud ükski kaheksast poisist nii tätoveeritud, nagu ta ootas. "Ma olin neid stereotüüpseks kujundanud juba enne, kui nendega kohtusin," meenutab Houser. "Kõik kaheksa vaatasid mind, kui nad rääkisid. Nad ütlesid: "Palun," "Sir" ja "Aitäh." Nad kõik kuulasid tähelepanelikult, lisab ta, soovides "esmakordset tunnet" meisterdada midagi, mille üle võiks uhkust tunda ja mille üle võiks nautida.

Pärast tunde võõrustas Houser lapsi Dallase kesksel taluturul, kus kõik nende jäätise maitsed võisteldi. Üks poistest viis koju esikoha ja 100 dollari suuruse auhinna, edestades kulinaariatudengeid ja koolitatud spetsialiste. Noormees jooksis Houseri juurde ja ütles talle: "Mulle lihtsalt meeldib süüa teha ja seda inimestele anda ning naeratada." "Vau," mõtles Houser, olles üllatunud selle teismelise soovist kasutada toitu, et teistele rõõmu pakkuda. Noormees jätkas: "Kui ma kinnipidamiskohast välja saan, hakkan ma restoranis tööle." Kuid tal oli üks küsimus, millele ta soovis Houseri panust: "Härra, kus ma peaksin teie arvates töötama?" Kiirtoit nagu Wendy või vabaaja söögikoht nagu Chili? küsis ta. Houser tegi pausi, enne kui ütles: "Härra, ma arvan, et peaksite töötama selle heaks, kes teid esimesena palkab."

See vahetus leidis aset 2007. aastal ja Houser mõtiskles selle üle rohkem kui aasta, tundes end alguses abituna, seejärel vihasena, et noortel meestel polnud võimalusi oma vigu maha jätta. Ühel õhtul 2009. aastal, kui ta pärast õhtusööki Parigit sulges, ütles ta oma äripartnerile, et tunneb end ebaausalt. Aasta oli möödas ja noorteküla poistel polnud sugugi parem. Ta tundis, nagu oleks lubadust murdnud. "Ma tahan lihtsalt avada restorani ja lasta neil lastel seda juhtida," tunnistas ta. Ta tahtis kohta, kus lapsed saaksid õppida "rohkem kui süüa teha". Ta soovis, et nad omandaksid eluks vajalikke oskusi, nagu isiklik vastutus, sotsiaalsed oskused ja finantsjuhtimine. "Ma tahtsin, et nad puutuksid kokku asjadega, millega nad polnud kunagi kokku puutunud," ütleb Houser. Kui tema partner talle ütles, et see kõlas päris hea ideena, pühendas ta kogu oma energia ettevõtte ellu viimisele.

Chad Houser tahtis kohta, kus lapsed „õppiksid rohkem kui süüa tegema.” Café Momentumi loal

2011. aastal võõrustas Houser oma esimest pop-up õhtusööki, mille valmistasid endised alaealised kurjategijad. See oli kauaoodatud hetk, mil ta "panes nende laste ette noad ja tule". 15 minuti jooksul pärast ettevalmistust oli tema tellitud kala rikutud ja suitsuandurid hakkasid kõlama. Töötajad toibusid ja teenistuse lõpus surus igaüks Houseri kätt või kallistas teda ja mainis, kui palju noored töötajad oma lastega sarnanevad. 2012. aasta lõpuks müüdi need 50-kohalised õhtusöögid, kus tulu läks poiste palkadeks ja mentorprogrammiks, mõne minutiga läbi ning Houser müüs oma omandi Parigis maha, et avada restoran, mis võtaks täiskohaga tööle noored endised kurjategijad. Kohvik Momentum, mis mahutab öösiti 150 sööjat, avati 2015. aasta jaanuaris koos baguette'i lõikamise tseremooniaga. Sel kuul lõpetasid üheksa varem vangistatud noormeest esimestena selle esimese aastase koolitusprogrammi.

Peaaegu kõigi jaoks on peente söögikohtade maailm silmiavav kogemus. Esiteks on menüüle pilguga kaasnev kleepsušokk: perekond, kes tellib kolm peamist toitu (wagyu veiseliha, 26 dollarit; sealihakotletid, 26 dollarit; röstitud kammkarbid, 23 dollarit), kulutab tunnis sama palju, kui töötajad teenivad terve tööpäevaga. Kuid püsivam mulje on köögi maitse, mille olemasolust poisid ei teadnudki.

2012. aastast pärit Chad Houseri pop-up restoranis Bolsa valmistatud eelroog. Café Momentumi loal

"Enamik lapsi on pärit linnaosadest, mis on föderaalselt tunnustatud toidukõrbed, mis tähendab, et neil ei ole juurdepääsu toidupoodidele. Need lapsed arvavad sõna otseses mõttes, et vaarikas on kommide maitse. Nad pole seda kunagi värskelt maitsnud," räägib Houser. "Ja kui vaarikas oli võõras, siis kujutage ette, et neil on värske estragoni lõhn. See on täiesti meeletu."

See kokkupuude luksusega võib olla neile noortele endistele süüdimõistetutele võõras, kuid Houser kinnitab neile, et nad väärivad seal viibimist. Lisaks 10-dollarilise tunnipalga maksmisele (rohkem kui osariigi miinimum 7,25 dollarit) 12-kuulise vabastamisjärgse praktika jooksul pakub Café Momentum intensiivseid sotsiaalteenuseid, sealhulgas alalise eluaseme kindlaksmääramist, arstiabi, vanemlustunde ja muud juhtumikorraldust. Kui need takistused on lahendatud, usub Houser, et ta näeb, kuidas noormehed täidavad tema seatud nõudlikke ootusi, mis hõlmavad kõike nullist valmistamist – äädikatest kitsejuustuni. Isegi peekon ja sealiha karbonaad tapetakse tervest sea küljest, lõigatakse köögis tervest loomast. Erinevaid tehnikaid haarates õpivad noormehed ka seda, kuidas toodangust võimalikult palju kokku korjata. Võtke peet: selle saab kuubikuteks lõigata ja kohvipaksuga keeta, selle juur jahvatada suhkrupulbriks või lehti kimchiks kääritada.

Juba esimesel pop-up õhtusöögil mõistis Houser, et suured kviitungid ja vapustav toit on hea ja hea, kuid õhtusöögiteenuse kõige olulisem aspekt oleks stereotüüpide lõhkumine, täpselt samamoodi purunes tema ettekujutus alaealistest õigusrikkujatest esimest korda kohtumisel. Ja see protsess, lisab ta, peab toimuma mõlemal pool lauda. Sööjad peavad nägema, et need noored mehed ei ole teatud toetusega karjäärikurjategijad ja töötajad peavad nägema, et ülejäänud linn soovib, et neil õnnestuks. Linnas, kus on pikk rassilise segregatsiooni ajalugu, on nende kahe inimrühma vaheline suhtlus väljaspool söögituba haruldane. Ometi tekib mitmekäigulise eine rituaalis side teenindajate ja klientide vahel ning tõkked langevad.

Programmis osalevate noorte meeste jaoks on vajadused aga kiiremad. Kaks köögis töötavat praktikanti võtsid hiljuti ettevalmistustööst pausi, et NationSwelliga rääkida. Nad ütlesid, et programmi kõige olulisem kasu oli stabiilne sissetulek - midagi, mida on enamikul endistest kurjategijatest raske saada . "Niikaua kui mul on raha taskus, pole mul mingeid muresid. See on olnud kõige raskem, isegi dollarit taskus hoida," ütleb 19-aastane Raymon, kes elab koos oma ema ja nelja õe-vennaga. Ta keeldub viisakalt rääkimast, miks ta üldse vanglasse sattus: "Teine inimene" oli kõik, mida ta oma mineviku kohta ütles. Täna töötab ta kohvikus Momentumi kondiitritöökojas. Ta ei söö palju restorani toitu ise ("Ma olen tõesti burgeri tüüpi inimene"), kuid talle meeldib olla teiste töötajate läheduses, kes on läbi teinud "võitluse". Tema jaoks on tema boss Houser "lahe kutt", nendib ta. "Ta püüab olla kindel, et ma probleemidest eemale jään."

Seni on viimase 14 kuu jooksul restoranis töötanud 150 noorest vanglasse tagasi läinud vaid viis (kaks varasema süüdistuse tõttu), teatab Houser. See madal retsidiivsuse määr on Texases ennekuulmatu, kus osariigi andmetel vahistatakse uuesti 71,1 protsenti alaealistest ja 25,5 protsenti vangistatakse uuesti kolme aasta jooksul. (172 lapse hulgast, kes teenisid Houseri hüpikõhtusööke ja kes ei saanud sama intensiivseid sotsiaalteenuseid, vangistati veidi rohkem 11 protsenti, mis on siiski umbes pool osariigi keskmisest.)

See ei tähenda, et Café Momentumi tööle saamine lahendab kõik probleemid. Pärast vabanemist elavad praktikandid tavaliselt samas linnaosas, kus nad sooritasid oma esimese kuriteo. 18-aastane Jose, teine ​​praktikant koos emaga West Dallases, alustas tööd veebruaris, kuid ütleb, et tal on pidev kiusatus naasta oma vanadele viisidele, kui ta ei tööta. (Kui ta sõbrad tunduvad olevat huvitatud probleemide tekitamisest, ütleb ta neile, et peab koju minema.)

Houser ütleb, et eneses kahtlemine on tavaline pärast programmis töötamise esimest kuud. Sarnaselt teise kursuse madalseisega on uhiuue töö kõrgeim tase kulunud ja noormehed hakkavad sageli kahtlema, kas programm on kõik, mida see väidetavalt on. "Nad on harjunud sellega, et neid on petetud. Nad on harjunud sellega, et inimesed lubavad liiga palju ja annavad vähem tulemusi," ütleb ta. Kui see etapp lõpeb, muutuvad poisid iseseisvaks, lisab Houser.

Chad Houser kõneleb 3. aprillil 2016 toimunud Cafe Momentumi pidulikul lõpuaktusel restoraniga, mis on täis perekonda, sõpru ja kauaaegseid toetajaid. Foto autor Larry Young

On oluline märkida, et Houser on astunud olulise esimese sammu nende noorte meeste töölevõtmisel sel raskel vabastamisjärgsel aastal, kuid tuleb näha, kas nende kogemus Café Momentumis toiduvalmistamisel väljendub pikaajalises töösuhtes. Kui Jose praktika läbib, plaanib ta hotellis tööd otsida. Raymon hoiab kokku oma elukoha jaoks. Järgmise töö jaoks teab ta, et on "hea kelner" või "teenija". (Tal on raske valida õiget sõna, ilma rassilise varjundita.) Kuid ta ütleb ka: "See pole unistuste töö." Öösiti mõtleb ta südamearstiks olemise peale. Ainult aeg näitab, kas retsidiivsuse määrad jäävad madalaks kogu kolmeaastase perioodi jooksul, mille jooksul neid tavaliselt mõõdetakse.

Poistega vesteldes usub Houser aga, et kohvikus Momentumis töötamine näib kasu toovat ka kõige karmimatel. Poisid, kes teise süüteo eest tagasi vanglasse visati, on kõik kirjutanud Houserile kirju, selgitades, kuhu nad "komistasid" ja kui motiveeritud on nad kolmandat korda vanglasse mitte naasta, ütleb ta. Ja selle kuu alguses arvas, et poiss Houser ei pääse kunagi programmist läbi, lõpetas esimese klassi. 12 kuud tagasi aitas Houser ta tänavatelt välja ja stabiilsesse elamisse. Ta hoolitses selle eest, et noormehel oleks toidukaubad ja raha, et tööle saada. Kuid suure osa esimesest kuust töötaja ei ilmunud ega helistanud, et selgitada, miks; kui ta kohale jõudis, oli ta kas kividega visatud või trotslik, meenutab Houser. Mida kuud edasi, seda usaldusväärsemaks ta muutus. Kuid siiski esines libisemisi, nagu siis, kui ta palus Houserilt abi pärast oma tüdruksõbra rasedaks jäämist.   Mõni päev enne kooli lõpetamist tõmbas poiss Houseri kõrvale ja küsis, kas nad võiksid veel rääkida. Kogemuste põhjal arvas Houser, et teismeline on tagasi kuumas vees.

"Mis toimub?" küsis Houser.

"Noh, ütles poiss. "Ma tahan sind kallistada."

"Olgu," vastas Houser, teadmata, kuhu see viib.

"Sa oled mu elu muutnud," ütles poiss. "Ma räägin tõsiselt." Ta jätkas: "Eelmisel aastal teadsin, et lähen vanglasse, nii et valmistusin minema." Ta tunnistas Houserile, et varsti pärast alaealisest vabanemist müüs ta nii palju narkootikume, kui suutis, et tagada oma ema rahaliste vahendite seisukord, ja sõlmis jõugusidemeid, et olla kaitstud, kui ta on tagasi slammeris – tagasitulek, mida ta kunagi arvas olevat peatne. "Aga tead, ma ei lähe kunagi vangi," ütles poiss. "Ma ei ole. Mul õnnestub ja ma tahtsin lihtsalt tänada."

Nende noorte meeste jaoks nägi elu kunagi välja nagu lukustuste jada. Kuid nagu Houser väitis ja lõpetajad nüüd selgeks teevad, on kohvik Momentumi köökides töötamine andnud neile noortele meestele parema tuleviku maitse.