کیفے مومنٹم: دوسرے مواقع کی خدمت کرنا

ڈلاس کاؤنٹی کے انتہائی جنوبی مضافات میں، چاڈ ہاؤسر نے I-45 ہائی وے کو کھینچ لیا، ایک بے جان سڑک پر چلا گیا جو کئی شوٹنگ رینجز کی طرف جاتا ہے اور اپنی آخری منزل کی طرف تیزی سے دائیں مڑ گیا: ڈلاس کاؤنٹی یوتھ ولیج ، 10-10-سال کے لڑکوں کے لیے ایک غیر محفوظ نوعمر حراستی مرکز۔ اپنی کار سے باہر نکلتے ہوئے، ہاؤسر، جو کہ مشہور ڈیلاس بسٹرو پیریگی کے شیف ہیں، نے دیکھا کہ قریبی لینڈ فل اور واٹر ٹریٹمنٹ پلانٹ سے بدبو آتی ہے۔ اس نے اپنی کار سے پھلوں اور جڑی بوٹیوں کا ایک بنڈل اٹھایا اور کمپاؤنڈ میں چلا گیا، جہاں اس نے آئس کریم بنانے کی کلاس سکھانے کا منصوبہ بنایا۔

پوری سواری کے دوران، ہاؤسر اس بے عزتی اور بیک ٹاک کے بارے میں گھبرا گیا جس کو وہ برداشت کرنے والا تھا، اور اس نے سائن ان کرتے ہی خود کو مضبوط کر لیا۔ لیکن جب وہ کچن میں پہنچا تو آٹھ لڑکوں میں سے کوئی بھی وہ ٹیٹو نہیں تھا جس کی اسے توقع تھی۔ "میں نے ان سے ملنے سے پہلے ہی انہیں دقیانوسی تصور کیا تھا،" ہاؤسر یاد کرتے ہیں۔ "تمام آٹھوں نے میری طرف دیکھا جب وہ بولے۔ انہوں نے کہا، 'براہ کرم،' 'سر،' اور 'شکریہ۔

کلاس کے بعد، ہاؤسر نے ڈلاس کے مرکزی کسانوں کے بازار میں بچوں کی میزبانی کی، جہاں ان کے تمام آئس کریم کے ذائقے ایک مقابلے میں شامل ہوئے۔ ان لڑکوں میں سے ایک نے کھانا پکانے کے طالب علموں اور تربیت یافتہ پیشہ ور افراد کو پیچھے چھوڑتے ہوئے پہلی پوزیشن اور $100 کا انعام حاصل کیا۔ نوجوان بھاگ کر ہاؤسر کے پاس آیا اور اس سے کہا، ’’مجھے صرف کھانا بنانا اور لوگوں کو دینا اور ان کے چہرے پر مسکراہٹ لانا پسند ہے۔‘‘ "واہ،" ہاؤسر نے سوچا، اس نوجوان کی دوسروں کو خوشی دینے کے لیے کھانا استعمال کرنے کی خواہش پر حیران رہ گیا۔ نوجوان نے بات جاری رکھی، ’’جب میں حراست سے باہر نکلوں گا تو مجھے ایک ریسٹورنٹ میں نوکری مل جائے گی۔‘‘ لیکن اس کے پاس ایک سوال تھا جس کے لیے وہ ہاؤسر کا ان پٹ چاہتا تھا: "سر، آپ کے خیال میں مجھے کہاں کام کرنا چاہیے؟" وینڈی کی طرح فاسٹ فوڈ یا مرچ کی طرح آرام دہ کھانا؟ اس نے پوچھا. ہاؤسر نے یہ کہنے سے پہلے توقف کیا، "سر، میرا خیال ہے کہ آپ کو اس کے لیے کام کرنا چاہیے جو آپ کو پہلے ملازمت پر رکھے۔"

یہ تبادلہ 2007 میں ہوا، اور ہاؤسر نے ایک سال سے زائد عرصے تک اس پر غور کیا، پہلے تو بے بس محسوس کیا، پھر اپنی غلطیوں کو پیچھے چھوڑنے کی کوشش کرنے والے نوجوانوں کے لیے مواقع کی کمی پر ناراض ہوئے۔ 2009 میں ایک رات، جب وہ رات کے کھانے کی خدمت کے بعد پریگی کو بند کر رہا تھا، اس نے اپنے بزنس پارٹنر سے کہا کہ وہ بے ایمان محسوس کرتے ہیں۔ ایک سال گزر چکا تھا، اور یوتھ ولیج کے لڑکوں کی حالت کچھ بہتر نہیں تھی۔ اسے لگا جیسے اس نے وعدہ توڑا ہے۔ "میں صرف ایک ریستوراں کھولنا چاہتا ہوں اور ان بچوں کو اسے چلانے دینا چاہتا ہوں،" اس نے اعتراف کیا۔ وہ ایک ایسی جگہ چاہتا تھا جہاں بچے "کھانا پکانے کے طریقے سے زیادہ" سیکھ سکیں۔ وہ چاہتا تھا کہ وہ زندگی کی مہارتیں حاصل کریں جیسے ذاتی ذمہ داری، سماجی مہارت اور مالی انتظام۔ ہاؤسر کا کہنا ہے کہ "میں چاہتا تھا کہ وہ ان چیزوں کے سامنے آئیں جن سے وہ کبھی بے نقاب نہیں ہوئے تھے۔" جب اس کے ساتھی نے اسے بتایا کہ یہ بہت اچھا خیال لگتا ہے، اس نے اپنی تمام تر توانائی اسٹیبلشمنٹ کو حقیقت بنانے کے لیے وقف کردی۔

چاڈ ہاؤسر ایک ایسی جگہ چاہتے تھے جہاں بچے "کھانا پکانے کے طریقے سے زیادہ سیکھ رہے ہوں۔" بشکریہ کیفے مومینٹم

2011 میں، ہاؤسر نے اپنے پہلے پاپ اپ ڈنر کی میزبانی کی جو سابق نابالغ مجرموں کے ذریعہ پکایا گیا تھا، ایک طویل انتظار کا لمحہ جہاں اس نے "ان بچوں کے سامنے چاقو اور آگ لگا دی تھی۔" تیاری کے 15 منٹ کے اندر، اس نے جس مچھلی کا آرڈر دیا تھا وہ برباد ہو گئی تھی اور دھوئیں کے الارم بج رہے تھے۔ عملہ صحت یاب ہو گیا، اور سروس کے اختتام پر، سرپرستوں میں سے ہر ایک نے ہاؤسر کا ہاتھ ملایا یا اسے گلے لگایا اور بتایا کہ نوجوان کارکنان اپنے بچوں سے کتنی مشابہت رکھتے ہیں۔ 2012 کے آخر تک، یہ 50 نشستوں پر مشتمل ڈنر، جہاں آمدنی لڑکوں کی اجرت اور ایک رہنمائی کے پروگرام کی طرف جاتی تھی، منٹوں میں فروخت ہو رہی تھی، اور ہاؤسر نے ایک ریستوراں کھولنے کے لیے پیریگی میں اپنی ملکیت بیچ دی جو نوجوان سابق مجرموں کو کل وقتی ملازمت دے گا۔ Café Momentum، جو رات میں 150 ڈنر کی میزبانی کر سکتا ہے، جنوری 2015 میں ایک بیگویٹ کاٹنے کی تقریب کے ساتھ کھولا گیا۔ اس ماہ، نو سابقہ ​​قیدی نوجوان اس کے پہلے سال بھر کے تربیتی پروگرام سے فارغ التحصیل ہونے والے پہلے شخص بن گئے۔

ان میں سے تقریباً سبھی کے لیے، عمدہ کھانے کی دنیا ایک آنکھ کھولنے والا تجربہ ہے۔ ایک تو، کچھ اسٹیکر جھٹکا ہے جو مینو پر نظر ڈالنے کے ساتھ آتا ہے: ایک خاندان تین مینز (واگیو بیف، $26؛ سور کا گوشت، $26؛ سیریڈ اسکیلپس، $23) آرڈر کرنے والا ایک گھنٹے میں اتنا خرچ کرتا ہے جتنا ملازمین پورے دن کے کام میں کماتے ہیں۔ لیکن زیادہ دیرپا تاثر کھانے کا ذائقہ ہے جس کے بارے میں لڑکوں کو کبھی معلوم نہیں تھا۔

2012 سے ایک چاڈ ہاؤسر پاپ اپ ریسٹورنٹ، بولسا میں تیار کردہ ایک بھوک کا سامان۔ بشکریہ کیفے مومینٹم

ہاؤسر کا کہنا ہے کہ "زیادہ تر بچے شہر کے ان حصوں سے آتے ہیں جو وفاقی طور پر تسلیم شدہ فوڈ ریگستان ہیں، جس کا مطلب ہے کہ انہیں گروسری اسٹورز تک رسائی نہیں ہے۔ یہ بچے لفظی طور پر یہ سمجھتے ہیں کہ رسبری کینڈی کا ذائقہ ہے۔ انہوں نے اسے کبھی تازہ نہیں چکھا،" ہاؤسر کہتے ہیں۔ "اور اگر رسبری غیر ملکی تھی، تو تصور کریں کہ ان سے تازہ ٹیراگن کی خوشبو آتی ہے۔ یہ بالکل ذہن کو اڑا دینے والا ہے۔"

عیش و آرام کی نمائش ان نوجوان سابق مجرموں کے لیے غیر ملکی ہو سکتی ہے، لیکن ہاؤسر نے انہیں یقین دلایا کہ وہ وہاں رہنے کے مستحق ہیں۔ 12 ماہ کی ریلیز کے بعد کی انٹرنشپ کے دوران $10 فی گھنٹہ اجرت (ریاست کی کم از کم $7.25 سے زیادہ) ادا کرنے کے علاوہ، Café Momentum گہری سماجی خدمات پیش کرتا ہے، بشمول مستقل رہائش، طبی توجہ، والدین کی کلاسز اور دیگر کیس مینجمنٹ کی نشاندہی کرنا۔ ان رکاوٹوں کا خیال رکھنے کے ساتھ، ہاؤسر کا خیال ہے کہ وہ نوجوانوں کو ان کی متقاضی توقعات کی طرف بڑھتے ہوئے دیکھیں گے، جس میں سرکہ سے لے کر بکری کے پنیر تک سب کچھ شروع سے بنانا شامل ہے۔ یہاں تک کہ بیکن اور سور کے گوشت کو بھی پورے سور سے کاٹ کر کچن میں پورے جانور سے کاٹا جاتا ہے۔ جیسے جیسے نوجوان مختلف تکنیکیں اٹھاتے ہیں، وہ یہ بھی سیکھتے ہیں کہ کس طرح وہ پیداوار سے زیادہ سے زیادہ حاصل کر سکتے ہیں۔ ایک چقندر لیں: اسے کافی کے گراؤنڈ کے ساتھ کاٹ کر پکایا جا سکتا ہے، اس کی جڑ کو میٹھا پاؤڈر بنا کر یا اس کے پتوں کو کمچی میں خمیر کیا جا سکتا ہے۔

پہلے ہی پاپ اپ ڈنر سے، ہاؤسر نے محسوس کیا کہ بڑی رسیدیں اور شاندار کھانا اچھا اور اچھا تھا، لیکن رات کے کھانے کی خدمت کا سب سے اہم پہلو دقیانوسی تصورات کو توڑنا ہوگا، بالکل اسی طرح جب وہ کسی سے پہلی بار ملا تو نابالغ مجرموں کے بارے میں اس کا تصور بکھر گیا۔ اور اس عمل کو، وہ کہتے ہیں، میز کے دونوں طرف ہونے کی ضرورت ہے۔ کھانے والوں کو یہ دیکھنے کی ضرورت ہے کہ، کچھ مدد کے ساتھ، یہ نوجوان کیریئر کے مجرم نہیں ہیں، اور کارکنوں کو یہ دیکھنے کی ضرورت ہے کہ باقی شہر چاہتے ہیں کہ وہ کامیاب ہوں۔ ایک ایسے شہر میں جس کی نسلی علیحدگی کی ایک طویل تاریخ ہے، کھانے کے کمرے سے باہر لوگوں کے ان دو گروہوں کے درمیان بات چیت بہت کم ہوتی ہے۔ پھر بھی، ملٹی کورس کھانے کی رسم میں، انتظار کرنے والے عملے اور صارفین کے درمیان ایک بانڈ قائم ہوتا ہے اور رکاوٹیں آتی ہیں۔

پروگرام میں شامل نوجوانوں کے لیے، تاہم، ضرورتیں زیادہ فوری ہیں۔ باورچی خانے میں کام کرنے والے دو انٹرنز نے حال ہی میں نیشنسویل سے بات کرنے کے لیے تیاری کے کام سے وقفہ لیا۔ انہوں نے کہا کہ پروگرام کا سب سے اہم فائدہ ایک مستحکم آمدنی ہے - ایسی چیز جو زیادہ تر سابق مجرموں کے لیے حاصل کرنا مشکل ہے ۔ اپنی ماں اور چار بہن بھائیوں کے ساتھ رہنے والے 19 سالہ ریمون کہتے ہیں، "جب تک میری جیب میں پیسے ہیں، مجھے کوئی پریشانی نہیں ہے۔ یہ سب سے مشکل کام تھا، یہاں تک کہ میری جیب میں ایک ڈالر بھی ہو۔" وہ شائستگی سے اس بارے میں بات کرنے سے انکار کرتا ہے کہ وہ جیل میں کیوں ختم ہوا: "مختلف شخص" وہ صرف اپنے ماضی کے بارے میں کہتا تھا۔ آج، وہ کیفے مومنٹم میں پیسٹری اسٹیشن پر عملہ کر رہا ہے۔ وہ خود ریستوراں کا زیادہ کھانا نہیں کھاتا ہے ("میں واقعی میں ایک برگر قسم کا شخص ہوں")، لیکن وہ دوسرے ملازمین کے ساتھ رہنا پسند کرتا ہے جو "جدوجہد" سے گزر چکے ہیں۔ اس کے لیے، اس کا باس، ہاؤسر، "ایک ٹھنڈا دوست ہے،" وہ کہتا ہے۔ "وہ اس بات کو یقینی بنانے کی کوشش کر رہا ہے کہ میں مصیبت سے دور رہوں۔"

ہاؤسر کی رپورٹ کے مطابق، اب تک، 150 نوجوانوں میں سے جنہوں نے پچھلے 14 مہینوں میں ریسٹورنٹ میں عملہ کیا، صرف پانچ واپس جیل گئے (دو پیشگی الزام کی وجہ سے)۔ ریاستی اعداد و شمار کے مطابق، ٹیکساس میں اس کم از سر نو شرح کے بارے میں سنا نہیں جاتا ہے جہاں 71.1 فیصد نابالغوں کو دوبارہ گرفتار کیا جاتا ہے اور 25.5 فیصد کو تین سال کے اندر دوبارہ قید کیا جاتا ہے۔ (ان 172 بچوں میں سے جنہوں نے ہاؤسر کے پاپ اپ ڈنر پر عملہ کیا تھا اور انہیں اتنی ہی گہری سماجی خدمات نہیں ملی تھیں، ان میں سے قدرے زیادہ 11 فیصد کو دوبارہ قید کیا گیا، جو اب بھی ریاست کی اوسط سے نصف ہے۔)

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کیفے مومنٹم میں ملازمت حاصل کرنے سے تمام مسائل حل ہو جاتے ہیں۔ رہائی کے بعد، انٹرنز عام طور پر اسی محلوں میں رہتے ہیں، جہاں انہوں نے اپنا پہلا جرم کیا تھا۔ مغربی ڈلاس میں اپنی ماں کے ساتھ رہنے والے ایک اور انٹرن جوز، 18، نے فروری میں کام شروع کیا، لیکن کہتے ہیں کہ جب بھی وہ کام نہیں کر رہا ہوتا ہے تو اسے اپنے پرانے طریقوں پر واپس جانے کے لیے مسلسل لالچ کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ (جب اس کے دوست پریشانی پیدا کرنے میں دلچسپی لیتے ہیں، تو وہ ان سے کہتا ہے کہ اسے گھر جانا ہے۔)

ہاؤسر کا کہنا ہے کہ پروگرام میں کام کرنے کے پہلے چند ماہ کے بعد خود پر شک عام ہے۔ سوفومور زوال کے مترادف، بالکل نئی ملازمت کی اونچائی ختم ہو گئی ہے، اور نوجوان اکثر یہ سوال کرنے لگتے ہیں کہ کیا پروگرام صرف وہی ہے جس کا دعویٰ کیا جاتا ہے۔ "وہ دھوکہ کھانے کے عادی ہو چکے ہیں۔ وہ ایسے لوگوں کے عادی ہیں جو زیادہ وعدہ کرتے ہیں اور کم تر ڈیلیور کرتے ہیں،" وہ کہتے ہیں۔ ہاؤسر نے مزید کہا کہ ایک بار جب وہ مرحلہ ختم ہو جاتا ہے تو لڑکے خود کفیل ہو جاتے ہیں۔

چاڈ ہاؤسر 3 اپریل 2016 کو منعقدہ کیفے مومینٹم کی افتتاحی گریجویشن تقریب کے دوران خاندان، دوستوں اور دیرینہ حامیوں سے بھرے ریستوران سے بات کر رہے ہیں۔ تصویر بذریعہ لیری ینگ

یہ نوٹ کرنا اہم ہے کہ ہاؤسر نے ریلیز کے بعد کے اس مشکل سال کے دوران ان نوجوانوں کو ملازمت دینے کے لیے ایک اہم پہلا قدم اٹھایا ہے، لیکن یہ دیکھنا باقی ہے کہ کیا Café Momentum میں کھانا پکانے کا ان کا تجربہ طویل مدتی ملازمت میں ترجمہ کرتا ہے۔ جب جوس انٹرن شپ مکمل کر لیتا ہے، تو وہ ایک ہوٹل میں نوکری تلاش کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ ریمون اپنی جگہ کے لیے بچت کر رہا ہے۔ اپنی اگلی نوکری کے لیے، وہ جانتا ہے کہ وہ ایک "اچھا ویٹر" یا "نوکر" ہے۔ (وہ صحیح لفظ چننے کے لیے جدوجہد کر رہا ہے، بغیر کسی نسلی تعصب کے۔) لیکن وہ یہ بھی کہتے ہیں، "یہ خوابوں کا کام نہیں ہے۔" رات کو، وہ ایک ماہر امراض قلب ہونے کے بارے میں سوچتا ہے۔ صرف وقت ہی بتائے گا کہ آیا تعدد کی شرحیں پورے تین سال کی مدت میں کم رہیں گی جس میں وہ عام طور پر ماپا جاتا ہے۔

تاہم، لڑکوں کے ساتھ بات کرتے ہوئے، ہاؤسر کا خیال ہے کہ کیفے مومینٹم میں کام کرنے سے سب سے زیادہ سخت گروپ کو بھی فائدہ ہوتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ جن لڑکوں کو دوسرے جرم کے لیے واپس جیل میں ڈال دیا گیا تھا، ان تمام نے ہاؤسر کے خطوط لکھے ہیں، جس میں بتایا گیا ہے کہ وہ کہاں سے "ٹرپ گئے" اور وہ تیسری بار جیل واپس نہ آنے کے لیے کتنے متحرک ہیں۔ اور اس مہینے کے شروع میں، ایک لڑکا ہاؤسر نے سوچا کہ پہلی جماعت کے ساتھ گریجویٹ ہونے والے پروگرام کے ذریعے یہ کبھی نہیں بن پائے گا۔ بارہ مہینے پہلے، ہاؤسر نے اس کی سڑکوں پر اور مستحکم رہائش میں مدد کی۔ اس نے اس بات کو یقینی بنایا کہ نوجوان کے پاس کام پر جانے کے لیے گروسری اور پیسے ہوں۔ لیکن پہلے مہینے کے زیادہ تر وقت تک، ملازم ظاہر نہیں کرتا تھا اور اس کی وجہ بتانے کے لیے فون نہیں کرتا تھا۔ ہاؤسر یاد کرتے ہیں کہ جب وہ پہنچا تو اسے یا تو سنگسار کیا گیا یا پھر ان کی مخالفت کی۔ جیسے جیسے مہینے گزرتے گئے، وہ زیادہ قابل اعتماد ہوتا گیا۔ لیکن پھر بھی سلپ اپس موجود تھے، جیسے کہ اس نے اپنی گرل فرینڈ کے حاملہ ہونے کے بعد ہاؤسر سے مدد مانگی۔   گریجویشن سے کچھ دن پہلے، لڑکے نے ہاؤسر کو ایک طرف کھینچ لیا اور پوچھا کہ کیا وہ کوئی اور بات کر سکتے ہیں۔ تجربے سے، ہاؤسر نے توقع کی کہ نوجوان گرم پانی میں واپس آ گیا ہے۔

"کیا ہو رہا ہے؟" ہاؤسر نے پوچھا۔

"ٹھیک ہے، لڑکے نے کہا۔ "میں تمہیں گلے لگانا چاہتا ہوں۔"

"ٹھیک ہے،" ہاؤسر نے جواب دیا، یقین نہیں ہے کہ یہ کہاں لے جا رہا ہے.

"تم نے میری زندگی بدل دی ہے،" لڑکے نے کہا۔ "میں سنجیدہ ہوں۔" اس نے آگے کہا، "پچھلے سال، میں جانتا تھا کہ میں جیل جا رہا ہوں، اس لیے میں خود کو جانے کے لیے تیار کر رہا تھا۔" اس نے ہاؤسر کے سامنے اعتراف کیا کہ، جووی سے رہائی کے فوراً بعد، اس نے اپنی ماں کے مالی معاملات کو یقینی بنانے کے لیے زیادہ سے زیادہ منشیات فروخت کیں، اور اس نے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے گینگ کنکشن بنائے کہ جب وہ واپس آ جائے گا تو اس کی حفاظت کی جائے گی۔ "لیکن، آپ جانتے ہیں، میں کبھی جیل نہیں جاؤں گا،" لڑکے نے کہا۔ "میں نہیں ہوں۔ میں کامیاب ہونے جا رہا ہوں، اور میں صرف آپ کا شکریہ کہنا چاہتا تھا۔"

ان نوجوانوں کے لیے زندگی ایک بار لاک اپ کے سلسلے کی طرح نظر آتی تھی۔ لیکن جیسا کہ ہاؤسر کا استدلال ہے اور جیسا کہ گریجویٹ اب واضح کر رہے ہیں، کیفے مومینٹم کے کچن میں کام کرنے سے ان نوجوانوں کو ایک بہتر مستقبل کا ذائقہ ملا ہے۔