Cafe Momentum: Bigarren Aukerak Zerbitzatzen

Dallas konderriko hegoaldeko kanpoaldean, Chad Houserrek I-45 autopistatik atera, hainbat tiro eremutara doan bide-zulo batera jo zuen eta eskuinera biratu azkar bere azken helmugara: Dallas County Youth Village , 10 eta 17 urte bitarteko gazteentzako adingabeen atxiloketa ez segurua. Bere autotik ateratzean, Houser, Dallas bistro entzutetsuko Parigi , sukaldariak, inguruko zabortegitik eta ura araztegitik kirats ustel bat nabaritu zuen. Bere kotxetik fruta eta belar sorta bat hartu eta pausoka sartu zen ingurura, eta han izozkiak egiteko klase bat emateko asmoa zuen.

Ibilbide osoan zehar, Houser kezkatu egin zen jasateko zorian zegoen errespetu faltagatik eta atzerako hitzengatik, eta bere burua indartu zuen saioa hasi zenean. Baina sukaldera iritsi zenean, zortzi mutiletatik bat ere ez zen espero zuen tatuatu gogorrak. "Haiek ezagutu baino lehen estereotipatu nituen", gogoratzen du Houserrek. "Zortziek begiratu zidaten hitz egiten zutenean. Esan zuten: 'Mesedez', 'Jauna' eta 'Eskerrik asko'". Guztiek arretaz entzun zuten, gaineratu du, harro harro eta dastatzeko zerbait egiteko "lehen sentsazioa" izateko irrikaz.

Klasearen ostean, Houserrek Dallaseko baserritarren merkatu zentralean hartu zituen haurrak, non izozki-zapore guztiak lehiaketa batean sartu ziren. Mutiletako batek lehen postua eta 100 $ saria eraman zituen, sukaldaritzako ikasleei eta profesional trebatuei irabazita. Gaztea korrika joan zen Houser-era eta esan zion: "Maite dut janaria egitea eta jendeari ematea eta irribarre bat jartzea". "Uau", pentsatu zuen Houserrek, nerabe honek janaria besteei poza emateko erabiltzeko duen nahiarekin harrituta. Gazteak jarraitu zuen: «Atxiloketatik irteten naizenean, jatetxe batean lan bat lortuko dut». Baina galdera bat zuen eta Houseren ekarpena nahi zuen: "Jauna, non lan egin beharko nukeela uste duzu?" Wendy's bezalako janari azkarra edo Chili's bezalako jangela informala? galdetu zuen. Houserrek pausatu egin zuen esan aurretik: "Jauna, uste dut lehen kontratatzen zaituenarentzat lan egin beharko zenukeela".

Truke hori 2007an gertatu zen, eta Houserrek urte bat baino gehiagoz hausnartu zuen, hasieran ezindua sentitu zen, gero haserre, akatsak atzean utzi nahian zeuden gazteen aukera faltagatik. 2009ko gau batean, afari-zerbitzuaren ostean Parigi ixten ari zela, petrala sentitzen zela esan zion bere negozio-kideari. Urtebete pasa zen, eta Gazte Herriko mutilak ez zeuden hobeto. Promesa hautsi zuela sentitu zuen. "Jatetxe bat ireki nahi dut eta haur hauek kudeatzen utzi", aitortu zuen. Haurrak "sukaldatzen baino gehiago" ikas zezaten leku bat nahi zuen. Erantzukizun pertsonala, trebetasun sozialak eta finantza kudeaketa bezalako bizitzarako trebetasunak lortu nahi zituen. "Inoiz jasan ez zituzten gauzetara jakitea nahi nuen", dio Houserrek. Bere bikotekideak ideia ona iruditu zitzaiola esan zionean, bere indar guztia ezarri zuen establezimendua errealitate bihurtzeko.

Chad Houserrek umeek "sukaldatzen baino gehiago ikasten duten leku bat" nahi zuen. Café Momentum-en eskutik.

2011n, Houserrek bere lehenengo pop-up afaria antolatu zuen adingabe delitugile ohiek prestatua, aspaldi itxaroten zen unea non "labanak eta sua jarri zituen ume hauen aurrean". Prestaketa egin eta 15 minuturen buruan, eskatutako arraina hondatu egin zen eta ke-alarmak jotzen ari ziren. Langileak sendatu egin ziren, eta elizkizuna amaitzean, mezenas bakoitzak Houser-i eskua eman edo besarkada bat eman zion eta langile gazteek beren seme-alaben antza zuten. 2012 amaierarako, 50 eserlekuko afari hauek, non irabaziak mutilen soldatara eta tutoretza programa batera bideratzen ziren, minutu gutxiren buruan saldu ziren, eta Houserrek bere jabetza saldu zuen Parigin, delinkuente ohi gazteak lanaldi osoz enplegatuko zituen jatetxe bat irekitzeko. Café Momentum, gauero 150 mahaikide har ditzakeena, 2015eko urtarrilean ireki zen bagueta mozteko ekitaldi batekin. Hilabete honetan, lehen espetxeratuta zeuden bederatzi gazte izan ziren urtebeteko lehen prestakuntza-programatik graduatu ziren lehenak.

Ia guztientzat, janari ederren mundua begiak irekitzeko esperientzia da. Batetik, menuari begirada bat ematean dakarten eranskailu-shock: familia batek hiru plater (wagyu behi, 26 $; txerri txuletak, 26 $; bieira erreak, 23 $) eskatzen duen familia batek ordubetean gastatzen du langileek egun osoko lanean irabazten duten bezainbeste. Baina inpresio iraunkorragoa mutilek inoiz ezagutzen ez zuten sukaldaritzaren zaporea da.

2012ko Chad Houser jatetxe pop up Bolsan prestatutako hamaiketakoa. Café Momentum-en eskutik.

"Haur gehienak federalak aitortutako janari basamortuak diren herrietako tokietatik datoz, hau da, ez dute janari-dendetarako sarbidea. Haur hauek literalki uste dute mugurdia gozoki zaporea dela. Inoiz ez dute freskorik dastatu", dio Houserrek. "Eta mugurdia arrotza bazen, imajinatu estragoi freskoa usaintzen dutela. Erabat txundigarria da".

Luxuarekiko esposizio hori arrotza izan daiteke zigortu ohi gazte hauentzat, baina Houserrek hor egotea merezi dutela ziurtatzen die. Askatu osteko 12 hilabeteko praktiketan 10 $ orduko soldata (estatuko $ 7,25 gutxienekoa baino gehiago) ordaintzeaz gain, Café Momentum-ek gizarte zerbitzu trinkoak eskaintzen ditu, besteak beste, etxebizitza iraunkorra, arreta medikoa, guraso klaseak eta beste kasuen kudeaketa identifikatzea. Oztopo horiek zainduta, Houserrek uste du gazteak berak ezarritako itxaropen zorrotzak betetzen ikusiko dituela, hau da, dena hutsetik egitea barne: ozpinetatik hasi eta ahuntz gaztaraino. Hirugiharra eta txerri txuletak ere txerri oso batetik harakintzen dira, sukaldeko animalia osotik moztuta. Gazteek hainbat teknika jasotzen dituzten heinean, produktuetatik ahal duten guztia biltzen ere ikasten dute. Hartu erremolatxa: dadotan moztu eta egosi daiteke kafe-hondararekin, bere sustraia hauts azukre batean lurtatu edo bere hostoak kimchi-ra hartzitu daitezke.

Pop-up afaritik, Houser konturatu zen ordainagiri handiak eta primerako janaria ondo eta onak zirela, baina afari-zerbitzuaren alderdirik garrantzitsuena estereotipoak apurtzea izango zela, hain zuzen ere, adingabe delitugileei buruz zuen ikuskera bat apurtu zen lehen aldiz ezagutu zuenean. Eta prozesu hori, gaineratu du, mahaiaren bi aldeetan gertatu behar da. Jantokiek ikusi behar dute, laguntza batzuekin, gazte hauek ez direla karrerako gaizkileak, eta langileek ikusi behar dute hiriko gainerakoek arrakasta izatea nahi dutela. Arraza-segregazioaren historia luzea duen hiri batean, bi pertsona talde horien arteko elkarrekintza arraroa da jangelatik kanpo. Hala ere, plater anitzeko bazkari baten erritualean, itxarote-langileen eta bezeroen artean lotura bat sortzen da eta oztopoak jaisten dira.

Programako gazteentzat, ordea, beharrak berehalakoak dira. Sukaldean lanean ari diren bi bekadunek prestaketa lanetik atseden hartu dute NationSwellekin hitz egiteko. Programaren onurarik esanguratsuena diru-sarrera egonkorra zela esan zuten, delitugile ohi gehienentzat lortzen zaila den zerbait. "Dirua poltsikoan dudan bitartean, ez dut kezkarik. Hori izan da zailena, dolar bat poltsikoan edukitzea", dio Raymonek, bere amarekin eta lau anai-arrebekin bizi den 19 urteko gazteak. Adeitasunez uko egiten du kartzelan zergatik amaitu zuen buruz hitz egiteari: «Pertsona ezberdina» zen bere iraganaz esango zuen guztia. Gaur egun, Café Momentum-eko gozotegiko langilea ari da. Berak ez du jatetxeko janari asko jaten (“benetan hanburgesa mota bat naiz”), baina “borroka” igaro duten beste langile batzuen inguruan egotea gustatzen zaio. Harentzat, bere nagusia, Houser, "tipo polita" da, adierazi du. "Arazoetatik kanpo gelditzen naizela ziurtatzen saiatzen ari da".

Orain arte, azken 14 hilabeteetan jatetxean aritu ziren 150 gazteetatik bost bakarrik itzuli ziren kartzelara (bi aldez aurretik kargu batengatik), Houserrek jakinarazi duenez. Berriro errepikatze-tasa baxu hori ez da entzuten Texasen, non adingabeen % 71,1 berriro atxilotu eta % 25,5 hiru urteko epean berriro espetxeratzen diren, estatuko datuen arabera. (Houser-en pop-up afariak egiten zituzten 172 haurren artean eta gizarte zerbitzu trinko berdinak jaso ez zituztenen artean, ehuneko 11 apur bat handiagoa berriro espetxeratu zuten, estatuko batez bestekoaren erdia oraindik).

Horrek ez du esan nahi Café Momentum-en lana lortzeak arazo guztiak konpontzen dituenik. Askatu ostean, bekadunak auzo berdinetan bizi ohi dira, eta bertan egin zuten lehen delitua. Jose, 18 urtekoa, bere amarekin West Dallas-en bizi den beste bekadun bat, otsailean hasi zen lanean, baina lanean ez dagoenean bere lehengoetara itzultzeko tentazioari aurre egiten diola dio. (Bere lagunek arazoak sortzeko interesa dutela dirudienean, etxera joan behar duela esaten die).

Houserrek dio programan lanean hasi eta gero ohikoa dela norberaren zalantza. Bigarren mailako ikasleen beherakadaren antzera, lan berriaren goi-maila galdu egin da, eta gazteak askotan hasten dira zalantzan jartzen ea programak esaten duen guztia ote den. "Ohituta daude engainatuak izaten. Jendeak gehiegizko promesak eta gutxiegiak ematera ohituta daude", dio. Fase hori amaitutakoan, mutilak autosufiziente bihurtzen dira, gaineratu du Houserrek.

Chad Houser-ek familiaz, lagunez eta aspaldiko lagunez betetako jatetxe batekin hitz egiten du 2016ko apirilaren 3an egin zen Cafe Momentum-en graduazio-ekitaldian. Larry Young-en argazkia

Garrantzitsua da ohartzea Houserrek lehen urratsa eman duela gazte hauek enplegatzeko kaleratze osteko urte zail horretan, baina ikusteko dago Café Momentum-en sukaldaritza-esperientzia epe luzerako enplegua bihurtzen ote den. Josek praktikak amaitzen dituenean, hotel batean lana bilatzeko asmoa du. Raymon bere toki baterako gordetzen ari da. Hurrengo lanerako, badaki "zerbitzari ona" edo "zerbitzaria" dela. (Hitz egokia hautatzeko borrokan dabil, arraza kutsurik gabekoa.) Baina halaber dio: "Hori ez da ametsetako lana". Gauez, kardiologoa izatea pentsatzen du. Denborak bakarrik esango du berpizte-tasak baxuak izaten jarraitzen duen normalean neurtzen diren hiru urteko aldi osoan.

Mutilekin hitz egitean, ordea, Houserrek uste du multzoko gogorrenek ere etekina ateratzen diotela Café Momentum-en lan egiteari. Bigarren delitu bategatik kartzelara itzuli zituzten mutilek Houserren gutunak idatzi dituzte, non "estropezu" diren eta hirugarren aldiz kartzelara ez itzultzeko zein motibatuta dauden azalduz, dio. Eta hilabete honen hasieran, Houserrek uste zuen mutil batek ez zuela inoiz lortuko lehen klasearekin graduatu zen programan. Duela hamabi hilabete, Houserrek kaletik atera eta etxebizitza egonkorrean sartzen lagundu zion. Lanera joateko janariak eta dirua zeudela ziurtatu zuen gazteak. Baina lehen hilabetearen zati handi batean langilea ez zen agertu eta ez zuen deitu zergatik azaltzeko; iritsi zenean, harrika edo desafiatuta zegoen, Houserrek gogoratzen du. Hilabeteak aurrera egin ahala, fidagarriagoa izan zen. Baina oraindik gorabeherak zeuden, neska-laguna haurdun geratu ostean Houser-i laguntza eskatu zion garaia bezala.   Graduatu baino egun batzuk lehenago, mutilak Houser alde batera utzi zuen eta beste solasaldi bat izan zezaketen galdetu zuen. Esperientziagatik, Houserrek espero zuen nerabea ur beroan itzuli zela.

"Zer gertatzen da?" galdetu zuen Houserrek.

"Beno, esan zuen mutilak. "Besarkada bat eman nahi dizut".

"Ongi", erantzun zuen Houserrek, horrek nora eramaten zuen ziur ez zuela.

"Nire bizitza aldatu didazu", esan zuen mutilak. "Serio nago". Jarraitu zuen: "Iaz, banekien kartzelara joango nintzela, beraz, neure burua joateko prestatzen ari nintzen". Houser-i aitortu zion, adingabetik askatu eta gutxira, ahal zuen droga saldu zituela amaren finantzak ondo egongo zirela ziurtatzeko, eta talde-konexioak egin zituela babestuta egongo zela ziurtatzeko. «Baina, badakizu, ez naiz inoiz kartzelara joango», esan zuen mutilak. "Ez naiz. Arrakasta lortuko dut, eta eskerrak eman nahi nizkizuke."

Gizon gazte hauentzat, bizitza garai batean blokeo sorta baten antza zuen. Baina Houserrek argudiatu zuenez eta lizentziadunek argi uzten dutenez, Café Momentum-eko sukaldeetan lan egiteak etorkizun hobeago baten zaporea eman die gazte hauei.