Kafejnīca Momentum: Otrā iespēja

Dalasas apgabala tālajā dienvidu nomalē Čads Hausrs nobrauca no automaģistrāles I-45, uzbrauca uz strupceļa, kas ved uz vairākām šautuvēm, un veica ātru labo pagriezienu uz savu galamērķi: Dalasas apgabala jauniešu ciematu , nedrošu nepilngadīgo ieslodzījuma vietu 10 līdz 17 gadus veciem zēniem. Izkāpjot no savas automašīnas, Hausrs, atzītā Dalasas bistro Parigi šefpavārs, pamanīja, ka no tuvējā atkritumu poligona un ūdens attīrīšanas iekārtām paceļas puves smaka. Viņš paķēra no savas automašīnas augļu un garšaugu saišķi un iegāja kompleksā, kur plānoja pasniegt stundu par saldējuma gatavošanu.

Visu braucienu Hausrs satraucās par necieņu un pretrunām, ko viņš grasījās izturēt, un, pierakstoties, viņš savaldījās. Taču, kad viņš ieradās virtuvē, neviens no astoņiem zēniem nebija tāds tetovējums, kādu viņš bija gaidījis. "Es biju izveidojis viņus stereotipus, pirms pat satiku viņus," atceras Hausrs. "Visi astoņi paskatījās uz mani, kad viņi runāja. Viņi teica: "Lūdzu", "Kungs" un "Paldies." Viņi visi uzmanīgi klausījās, viņš piebilst, vēloties "pirmo reizi sajust" radīt kaut ko tādu, ar ko viņi varētu lepoties un izbaudīt.

Pēc nodarbībām Hausrs uzņēma bērnus Dalasas centrālajā zemnieku tirgū, kur visas viņu saldējuma garšas tika pieteiktas konkursā. Viens no zēniem ieguva pirmo vietu un $100 balvu, pārspējot kulinārijas studentus un apmācītus profesionāļus. Jaunais vīrietis pieskrēja pie Hausera un viņam teica: "Man vienkārši patīk gatavot ēst un dot to cilvēkiem un radīt smaidu uz viņu sejas." “Oho,” Hausrs nodomāja, būdams pārsteigts par šī pusaudža vēlmi izmantot pārtiku, lai sagādātu prieku citiem. Jaunais vīrietis turpināja: "Kad izkļūšu no apcietinājuma, es dabūšu darbu restorānā." Bet viņam bija viens jautājums, par kuru viņš vēlējās Hausera ieguldījumu: "Kungs, kur, jūsuprāt, man vajadzētu strādāt?" Ātrā ēdināšana, piemēram, Vendija, vai neformālas maltītes, piemēram, Čili? viņš jautāja. Hausers apstājās, pirms teica: "Kungs, es domāju, ka jums vajadzētu strādāt pie tā, kurš jūs vispirms pieņems darbā."

Šī apmaiņa notika 2007. gadā, un Hausrs to apdomāja vairāk nekā gadu, sākumā juzdamies bezpalīdzīgi, bet pēc tam dusmojas par iespēju trūkumu jaunajiem vīriešiem, kuri mēģināja atstāt savas kļūdas aiz muguras. Kādu nakti 2009. gadā, kad viņš pēc vakariņu dievkalpojuma slēdza Parigi, viņš teica savam biznesa partnerim, ka jūtas negodīgs. Bija pagājis gads, un jauniešu ciemata zēniem neklājās labāk. Viņš jutās tā, it kā būtu lauzis solījumu. "Es tikai vēlos atvērt restorānu un ļaut šiem bērniem to vadīt," viņš atzinās. Viņš gribēja vietu, kur bērni varētu mācīties “vairāk nekā gatavot”. Viņš vēlējās, lai viņi iegūtu tādas dzīves prasmes kā personiskā atbildība, sociālās prasmes un finanšu pārvaldība. "Es gribēju, lai viņi tiktu pakļauti lietām, ar kurām viņi nekad nav bijuši pakļauti," saka Hausrs. Kad viņa partneris viņam teica, ka tā izklausījās diezgan laba ideja, viņš veltīja visu savu enerģiju, lai padarītu šo iestādi par realitāti.

Čads Hausrs vēlējās vietu, kur bērni “apgūst vairāk nekā gatavot ēdienu.” Ar Café Momentum atļauju

2011. gadā Hausrs rīkoja savas pirmās uznirstošās vakariņas, ko gatavoja bijušie nepilngadīgie likumpārkāpēji, un tas bija ilgi gaidīts brīdis, kad viņš "nolika nažus un uguni šiem bērniem". 15 minūšu laikā pēc sagatavošanas viņa pasūtītā zivs tika sabojāta un atskanēja dūmu signalizācija. Darbinieki atguvās, un dienesta beigās katrs no patroniem paspieda Hausram roku vai apskāva viņu un pieminēja, cik ļoti jaunie strādnieki līdzinās saviem bērniem. Līdz 2012. gada beigām šīs vakariņas ar 50 sēdvietām, kurās ieņēmumi tika novirzīti zēnu algām un mentorprogrammai, tika izpārdotas dažu minūšu laikā, un Hausrs pārdeva savas īpašumtiesības Parigi, lai mēģinātu atvērt restorānu, kurā uz pilnu slodzi nodarbinātu jaunus bijušos likumpārkāpējus. Kafejnīca Momentum, kurā katru nakti var uzņemt 150 pusdienotāju, tika atvērta 2015. gada janvārī ar bagetes griešanas ceremoniju. Šomēnes deviņi agrāk ieslodzīti jauni vīrieši kļuva par pirmajiem, kas absolvēja pirmo gadu ilgo apmācību programmu.

Gandrīz visiem viņiem izsmalcināto ēdienu pasaule ir aizraujoša pieredze. Pirmkārt, ēdienkartē skatoties, rodas neliels uzlīmju šoks: ģimene, kas pasūta trīs galvenos ēdienus (wagyu liellopu gaļa, 26 USD; cūkgaļas karbonāde, 26 USD; apceptas ķemmīšgliemenes, 23 USD), stundas laikā tērē tik daudz, cik darbinieki nopelna, strādājot pilnu darba dienu. Taču paliekošāks iespaids ir virtuves garša, par kuras eksistenci zēni nekad nezināja.

Uzkoda, kas pagatavota Bolsa, 2012. gada pop up restorānā Chad Houser. Ar Café Momentum piekrišanu

"Lielākā daļa bērnu nāk no pilsētas daļām, kas ir federāli atzīti pārtikas tuksneši, kas nozīmē, ka viņiem nav piekļuves pārtikas preču veikaliem. Šie bērni burtiski domā, ka avenes ir konfekšu garša. Viņi nekad nav garšojuši to svaigu," saka Hausrs. "Un, ja avenes bija svešas, iedomājieties, ka tās smaržo svaigu estragonu. Tas ir absolūti pārsteidzoši."

Šī greznība šiem jaunajiem bijušajiem notiesātajiem var būt sveša, taču Hausers viņiem apliecina, ka viņi ir pelnījuši tur atrasties. Papildus 10 dolāru stundas algas samaksai (vairāk nekā štatā noteiktās minimālās 7,25 USD) 12 mēnešu prakses laikā pēc atbrīvošanas, Café Momentum piedāvā intensīvus sociālos pakalpojumus, tostarp pastāvīga mājokļa noteikšanu, medicīnisko aprūpi, vecāku nodarbības un citu lietu pārvaldību. Ja šie šķēršļi tiks novērsti, Hausrs uzskata, ka viņš redzēs, ka jaunie vīrieši attaisnos viņa izvirzītās prasības, kas ietver visu, sākot no nulles, no etiķa līdz kazas sieram. Pat bekons un cūkgaļas karbonādes tiek nokautas no veselas cūkas, virtuvē nogrieztas tieši no visa dzīvnieka. Jaunieši, apgūstot dažādas tehnikas, mācās arī pēc iespējas vairāk savākt no produkcijas. Paņemiet bieti: to var sagriezt kubiņos un pagatavot ar kafijas biezumiem, tās sakni sasmalcināt cukurotā pulverī vai lapas raudzēt kimči.

Jau pirmajās uznirstošajās vakariņās Hausrs saprata, ka lielie čeki un brīnišķīgs ēdiens ir labi un labi, taču vissvarīgākais vakariņu servēšanas aspekts būtu stereotipu iznīcināšana, tieši tādā pašā veidā viņa priekšstats par nepilngadīgajiem likumpārkāpējiem tika sagrauts, pirmo reizi satiekot kādu. Un šim procesam, viņš piebilst, ir jānotiek abās galda pusēs. Vakariņotājiem ir jāpārliecinās, ka ar zināmu atbalstu šie jaunie vīrieši nav karjeras noziedznieki, un strādniekiem ir jāsaprot, ka pārējā pilsēta vēlas, lai viņi gūtu panākumus. Pilsētā, kurā ir sena rasu segregācijas vēsture, mijiedarbība starp šīm divām cilvēku grupām ārpus ēdamistabas ir reti sastopama. Tomēr vairāku ēdienu maltītes rituālā starp apkalpojošo personālu un klientiem tiek veidota saikne, un barjeras tiek nojauktas.

Tomēr programmas jaunajiem vīriešiem vajadzības ir tūlītējākas. Divi praktikanti, kas strādāja virtuvē, nesen paņēma pārtraukumu no sagatavošanas darba, lai runātu ar NationSwell. Viņi teica, ka programmas nozīmīgākais ieguvums bija stabili ienākumi — kaut kas tāds, ko vairumam bijušo likumpārkāpēju ir grūti iegūt . "Kamēr man ir nauda kabatā, es neuztraucos. Tas ir bijis visgrūtākais, pat vienu dolāru kabatā," saka Raimons, 19 gadus vecs, kurš dzīvo kopā ar mammu un četriem brāļiem un māsām. Viņš pieklājīgi atsakās runāt par to, kāpēc viņš vispār nokļuva cietumā: “Atšķirīgs cilvēks” bija viss, ko viņš teiktu par savu pagātni. Šodien viņš strādā Café Momentum konditorejas stacijā. Viņš pats neēd daudz restorāna ēdienu (“Es tiešām esmu burgeru cilvēks”), taču viņam patīk atrasties blakus citiem darbiniekiem, kuri ir izgājuši cauri “cīņai”. Viņam viņa priekšnieks Hausrs ir “foršs čalis”, viņš norāda. "Viņš cenšas nodrošināt, lai es netiktu no nepatikšanām."

Līdz šim no 150 jauniešiem, kas strādāja restorānā pēdējo 14 mēnešu laikā, tikai pieci ir atgriezušies cietumā (divi sakarā ar iepriekšēju apsūdzību), ziņo Houser. Saskaņā ar štata datiem šāds zemais recidīva līmenis nav dzirdēts Teksasā, kur 71,1% nepilngadīgo tiek atkārtoti arestēti un 25,5% tiek atkārtoti ieslodzīti trīs gadu laikā. (No 172 bērniem, kuri apkalpoja Hausra uznirstošās vakariņas un nesaņēma tikpat intensīvus sociālos pakalpojumus, nedaudz vairāk 11 procenti tika ieslodzīti, kas joprojām ir aptuveni puse no valsts vidējā rādītāja.)

Tas nenozīmē, ka darba iegūšana kafejnīcā Momentum atrisina visas problēmas. Pēc atbrīvošanas praktikanti parasti dzīvo tajās pašās apkaimēs, kur izdarīja pirmo noziegumu. Hosē, 18 gadus vecais, vēl viens stažieris, kurš dzīvo kopā ar savu mammu Rietumdalasā, sāka strādāt februārī, taču saka, ka viņš saskaras ar pastāvīgu kārdinājumu atgriezties savā vecajā dzīvē ikreiz, kad viņš nestrādā. (Kad šķiet, ka viņa draugi ir ieinteresēti radīt nepatikšanas, viņš viņiem saka, ka viņam jādodas mājās.)

Hausrs saka, ka šaubas par sevi ir izplatīta parādība pēc pirmajiem mēnešiem, strādājot programmā. Līdzīgi kā otrā kursa studentu lejupslīde, pavisam jauna darba kāpums ir pagājis, un jaunie vīrieši bieži sāk apšaubīt, vai programma ir viss, par ko tā apgalvo. "Viņi ir pieraduši tikt maldināti. Viņi ir pieraduši, ka cilvēki ir pārāk daudzsološi un nepilda rezultātus," viņš saka. Kad šis posms beidzas, zēni kļūst pašpietiekami, piebilst Hausers.

Cafe Momentum atklāšanas izlaiduma ceremonijā, kas notika 2016. gada 3. aprīlī, Čads Hausrs runā ar restorānu, kas ir pilns ar ģimeni, draugiem un ilggadējiem atbalstītājiem. Fotoattēls Lerijs Jangs

Ir svarīgi atzīmēt, ka Hausrs ir spēris pirmo galveno soli, lai nodarbinātu šos jaunos vīriešus šajā grūtajā pēc atbrīvošanas gadā, taču atliek noskaidrot, vai viņu pieredze, gatavojot ēdienu Café Momentum, nozīmē ilgtermiņa nodarbinātību. Kad Hosē pabeigs praksi, viņš plāno meklēt darbu viesnīcā. Raimonds krāj sev vietu. Nākamajam darbam viņš zina, ka ir "labs viesmīlis" vai "kalps". (Viņam ir grūti izvēlēties pareizo vārdu, bez rasu pieskaņām.) Bet viņš arī saka: "Tas nav sapņu darbs." Naktīs viņš domā par kardiologu. Tikai laiks rādīs, vai recidīva līmenis saglabāsies zems visu trīs gadu periodu, kurā tie parasti tiek mērīti.

Tomēr, runājot ar puišiem, Hausrs uzskata, ka pat visrūdītākie no darba kafejnīcā Momentum gūst labumu. Zēni, kuri tika ieslodzīti atpakaļ cietumā par otro pārkāpumu, visi ir uzrakstījuši Hauzera vēstules, paskaidrojot, kur viņi "paklupa" un cik motivēti viņi neatgriezties cietumā trešo reizi, viņš saka. Un šī mēneša sākumā zēns Hausrs domāja, ka nekad neizdosies izturēt šo programmu, absolvējot pirmo klasi. Pirms divpadsmit mēnešiem Hausrs palīdzēja viņam izkļūt no ielām un iegūt stabilu mājokli. Viņš pārliecinājās, ka jaunajam vīrietim ir pārtikas preces un nauda, ​​lai nokļūtu darbā. Taču lielu daļu pirmā mēneša darbinieks nerādījās un nezvanīja, lai paskaidrotu, kāpēc; Kad viņš ieradās, viņš bija vai nu nomētāts ar akmeņiem, vai izaicinošs, atceras Hausrs. Mēnešiem ejot, viņš kļuva uzticamāks. Bet joprojām bija kļūdas, piemēram, kad viņš lūdza Hauzera palīdzību pēc tam, kad viņa draudzene palika stāvoklī.   Dažas dienas pirms skolas beigšanas zēns pavilka Hauseru malā un jautāja, vai viņi varētu vēl parunāt. No pieredzes Hausrs gaidīja, ka pusaudzis atkal ir karstā ūdenī.

"Kas notiek?" Hausers jautāja.

"Nu, zēns teica. "Es gribu tevi apskaut."

"Labi," Hausrs atbildēja, nezinādams, kurp tas ved.

"Tu esi mainījis manu dzīvi," sacīja zēns. "Es runāju nopietni." Viņš turpināja: "Pagājušajā gadā es zināju, ka nonākšu cietumā, tāpēc es gatavojos doties." Viņš atzinās Hausram, ka neilgi pēc atbrīvošanas no nepilngadīgajiem viņš pārdeva pēc iespējas vairāk narkotiku, lai nodrošinātu, ka mātes finanses ir stabilas, un viņš nodibināja bandas, lai nodrošinātu, ka viņš tiks aizsargāts, tiklīdz viņš atgriezīsies slammerā, — viņš kādreiz uzskatīja, ka atgriešanās ir nenovēršama. "Bet, ziniet, es nekad neiešu uz cietumu," sacīja zēns. "Es neesmu. Man veiksies, un es tikai gribēju pateikt paldies."

Šiem jaunajiem vīriešiem dzīve kādreiz izskatījās kā virkne bloķēšanas. Taču, kā apgalvoja Hausers un kā tagad skaidri norāda absolventi, darbs kafejnīcas Momentum virtuvēs ir devis šiem jaunajiem vīriešiem labākas nākotnes garšu.