„Cafe Momentum“: „Antrojo šanso“ Pateikimas

Tolimame pietiniame Dalaso apygardos pakraštyje Chadas Hauseris nusuko nuo I-45 greitkelio, išvažiavo į aklavietės kelią, vedantį į keletą šaudyklų, ir greitai pasuko dešinėn į galutinį tikslą: Dalaso apygardos jaunimo kaimą , nesaugią nepilnamečių kalinimo įstaigą, skirtą 10–17 metų berniukams. Išlipęs iš automobilio, pripažinto Dalaso bistro „ Parigi“ šefas Houseris pastebėjo, kad iš netoliese esančio sąvartyno ir vandens valymo įrenginių sklinda smirdantis smarvė. Jis paėmė iš savo automobilio vaisių ir žolelių ryšulį ir nužingsniavo į kompleksą, kur planavo vesti ledų gaminimo pamoką.

Visą važiavimą Hauseris nerimavo dėl nepagarbos ir pokalbių, kuriuos jis ketino iškęsti, ir prisirišęs prie jo. Tačiau kai jis atvyko į virtuvę, nė vienas iš aštuonių berniukų nebuvo tatuiruotas toks sunkus, kokio jis tikėjosi. „Stereotipavau juos dar prieš sutikdamas“, – prisimena Houseris. "Visi aštuoni žiūrėjo į mane, kai kalbėjo. Jie pasakė: "Prašau", "pone" ir "ačiū". Jie visi atidžiai klausėsi, priduria jis, trokšdami "pirmą kartą pajusti" sukurti kažką, kuo galėtų didžiuotis ir pasimėgauti.

Po pamokų Houseris priėmė vaikus Dalaso centriniame ūkininkų turguje, kur visi jų ledų skoniai buvo įtraukti į konkursą. Vienas iš berniukų atsiėmė pirmąją vietą ir 100 USD prizą, aplenkdamas kulinarijos studentus ir parengtus specialistus. Jaunuolis pribėgo prie Hauserio ir jam pasakė: „Man tiesiog patinka gaminti maistą, duoti jį žmonėms ir sukelti šypseną jų veide“. „Oho“, – pagalvojo Houseris, nustebęs šio paauglio noro naudoti maistą, kad suteiktų džiaugsmo kitiems. Jaunuolis tęsė: „Kai išeisiu iš sulaikymo, įsidarbinsiu restorane“. Tačiau jis turėjo vieną klausimą, į kurį jis norėjo, kad Houseeris pateiktų: „Pone, kur, jūsų manymu, aš turėčiau dirbti? Greitas maistas, pavyzdžiui, Wendy's, ar kasdieniai pietūs, pavyzdžiui, čili? – paklausė jis. Hauseris stabtelėjo prieš sakydamas: „Pone, manau, jūs turėtumėte dirbti tam, kas jus pirmas pasamdys“.

Tas pasikeitimas įvyko 2007 m., o Houseris apie tai galvojo daugiau nei metus, iš pradžių jausdamasis bejėgis, o vėliau pykęs dėl galimybių stokos jauniems vyrams, bandantiems palikti savo klaidas. Vieną 2009 m. vakarą, uždarydamas Parigi po vakarienės, jis pasakė savo verslo partneriui, kad jaučiasi nesąžiningas. Praėjo metai, ir jaunimo kaimo berniukams buvo ne ką geriau. Jis jautėsi lyg sulaužęs pažadą. „Aš tiesiog noriu atidaryti restoraną ir leisti šiems vaikams jį valdyti“, – prisipažino jis. Jis norėjo vietos, kur vaikai galėtų išmokti „daugiau nei gaminti maistą“. Jis norėjo, kad jie įgytų gyvenimo įgūdžių, pavyzdžiui, asmeninės atsakomybės, socialinių įgūdžių ir finansų valdymo. „Norėjau, kad jie būtų veikiami dalykų, su kuriais jie niekada nebuvo susidūrę“, - sako Houseris. Kai partneris jam pasakė, kad tai atrodė gana gera idėja, jis visą savo energiją skyrė tam, kad įstaiga taptų realybe.

Chadas Houseris norėjo vietos, kur vaikai „mokytųsi daugiau nei gaminti maistą“. „Café Momentum“ sutikimas

2011 m. Houseris surengė savo pirmąją iššokančią vakarienę, kurią ruošė buvę nepilnamečiai nusikaltėliai – ilgai laukta akimirka, kai jis „prie šių vaikų padėjo peilius ir ugnį“. Per 15 minučių nuo pasiruošimo jo užsakyta žuvis buvo sugadinta ir suskambėjo dūmų signalizacija. Darbuotojai atsigavo, o tarnybos pabaigoje kiekvienas iš globėjų paspaudė Houseriui ranką arba apkabino jį ir paminėjo, kaip jaunieji darbuotojai panašūs į savo vaikus. 2012 m. pabaigoje šios 50 vietų vakarienės, iš kurių pajamos buvo skirtos berniukų atlyginimams ir mentorystės programai, buvo išparduotos per kelias minutes, o Houseris pardavė savo nuosavybės teises Parigi mieste, siekdamas atidaryti restoraną, kuriame visą darbo dieną dirbtų jauni buvę nusikaltėliai. 2015 m. sausį atidaryta kavinė „Momentum“, kurioje kasnakt gali priimti 150 valgytojų, su batono pjaustymo ceremonija. Šį mėnesį devyni anksčiau įkalinti jaunuoliai tapo pirmaisiais, kurie baigė pirmąją metų trukmės mokymo programą.

Beveik visiems jiems puikių pietų pasaulis atveria akis. Viena vertus, žvilgtelėjus į meniu atsiranda lipdukų šokas: šeima, užsisakiusi tris pagrindinius patiekalus (wagyu jautiena, 26 USD; kiaulienos kotletai, 26 USD; keptos šukutės, 23 USD), per valandą išleidžia tiek, kiek darbuotojai uždirba dirbdami visą darbo dieną. Tačiau ilgalaikį įspūdį paliko virtuvės skonis, apie kurį berniukai net nežinojo.

2012 m. „Chad Houser pop-up“ restorane „Bolsa“ paruoštas užkandis. „Café Momentum“ sutikimas

"Dauguma vaikų yra iš miesto dalių, kurios yra federaliniu mastu pripažintos maisto dykumos, o tai reiškia, kad jie neturi prieigos prie bakalėjos parduotuvių. Šie vaikai tiesiogine prasme mano, kad avietės yra saldainių skonis. Jie niekada nėra ragavę jų šviežių", - sako Houser. "Ir jei avietės buvo svetimos, įsivaizduokite, kad jos kvepia šviežiu peletrūnu. Tai visiškai pribloškia."

Šis prabangos poveikis gali būti svetimas šiems jauniems buvusiems nuteistiesiems, tačiau Houseris patikina, kad jie nusipelnė ten būti. Be 10 USD valandinio atlyginimo (daugiau nei valstijoje nustatytas 7,25 USD minimumas) per 12 mėnesių stažuotę po išleidimo, „Café Momentum“ siūlo intensyvias socialines paslaugas, įskaitant nuolatinio būsto nustatymą, medicininę priežiūrą, tėvystės pamokas ir kitą atvejo valdymą. Atsižvelgdamas į šias kliūtis, Houseris tiki, kad pamatys, kaip jaunuoliai pateisins jo keliamus didelius lūkesčius, įskaitant gaminimą nuo nulio – nuo ​​acto iki ožkos sūrio. Netgi šoninė ir kiaulienos kotletai išpjaustomi iš visos kiaulės, virtuvėje išpjaunami tiesiai iš viso gyvūno. Kai jaunuoliai renkasi įvairias technikas, jie taip pat išmoksta iš produkcijos surinkti kuo daugiau. Paimkite burokėlį: jį galima supjaustyti kubeliais ir virti su kavos tirščiais, jo šaknis sumalti į cukraus miltelius arba iš jo lapų fermentuoti kimči.

Nuo pat pirmosios pop-up vakarienės Houseris suprato, kad dideli kvitai ir nuostabus maistas yra gerai ir gerai, tačiau svarbiausias vakarienės aspektas būtų stereotipų laužymas, lygiai taip pat jo supratimas apie nepilnamečius nusikaltėlius buvo sugriautas pirmą kartą sutikus. Ir šis procesas, priduria jis, turi vykti abiejose stalo pusėse. Restoranai turi įsitikinti, kad su tam tikra pagalba šie jaunuoliai nėra karjeros nusikaltėliai, o darbuotojai turi suprasti, kad likusi miesto dalis nori, kad jiems pasisektų. Mieste, turinčiame ilgą rasinės segregacijos istoriją, sąveika tarp šių dviejų žmonių grupių yra reta už valgomojo ribų. Tačiau kelių patiekalų valgymo ritualo metu tarp laukiančio personalo ir klientų užsimezga ryšys, o kliūtys nusileidžia.

Tačiau programoje dalyvaujančių jaunų vyrų poreikiai yra neatidėliotini. Du virtuvėje dirbantys stažuotojai neseniai padarė pertrauką nuo parengiamųjų darbų ir pasikalbėjo su NationSwell. Jie teigė, kad didžiausia programos nauda buvo stabilios pajamos – tai, ką daugumai buvusių nusikaltėlių sunku gauti . „Kol turiu pinigų kišenėje, nesijaudinu. Tai buvo sunkiausia, net turėti dolerį kišenėje“, – sako 19-metis Raymonas, gyvenantis su mama ir keturiais broliais ir seserimis. Jis mandagiai atsisako kalbėti apie tai, kodėl iš pradžių pateko į kalėjimą: „Kitoks žmogus“ buvo viskas, ką jis pasakytų apie savo praeitį. Šiandien jis dirba Café Momentum konditerijos skyriuje. Jis pats nevalgo daug restorano maisto („Aš tikrai esu mėsainių žmogus“), bet jam patinka būti šalia kitų darbuotojų, kurie išgyveno „kovą“. Jam jo bosas Houseris yra „šaunus bičiulis“, – teigia jis. „Jis bando užtikrinti, kad nepatekčiau į bėdą“.

Iki šiol iš 150 jaunuolių, dirbusių restorane per pastaruosius 14 mėnesių, tik penki grįžo į kalėjimą (du dėl ankstesnio kaltinimo), praneša Houser. Remiantis valstijos duomenimis , toks mažas recidyvo lygis yra negirdėtas Teksase, kur per trejus metus suimama 71,1 procento nepilnamečių, o 25,5 procentai vėl įkalinami. (Iš 172 vaikų, kurie surengė Houser pop-up vakarienę ir negavo tokių pačių intensyvių socialinių paslaugų, šiek tiek daugiau 11 procentų buvo įkalinti, vis dar maždaug pusė valstijos vidurkio.)

Tai nereiškia, kad įsidarbinus „Café Momentum“ visos problemos išsprendžiamos. Išėję į laisvę stažuotojai dažniausiai gyvena tuose pačiuose rajonuose, kur padarė pirmąjį nusikaltimą. 18-metis Jose, kitas stažuotojas, gyvenantis su mama Vakarų Dalase, pradėjo dirbti vasarį, tačiau sako, kad susiduria su nuolatine pagunda grįžti į senus kelius, kai nedirba. (Kai atrodo, kad jo draugai nori sukelti problemų, jis jiems sako, kad turi grįžti namo.)

Houser sako, kad nepasitikėjimas savimi yra dažnas po kelių pirmųjų darbo programoje mėnesių. Panašiai kaip antro kurso studentų nuosmukis, visiškai naujo darbo aukštumas aprimo, o jaunuoliai dažnai ima abejoti, ar programa yra viskas, kuo ji teigia. „Jie įpratę būti apgauti. Jie pripratę prie to, kad žmonės per daug žada ir neduoda rezultatų“, – sako jis. Pasibaigus šiam etapui, berniukai tampa savarankiški, priduria Houseris.

Chad Houser kalbasi su restoranu, kuriame gausu šeimos narių, draugų ir ilgamečių rėmėjų, per Cafe Momentum inauguracinę diplomų įteikimo ceremoniją, vykusią 2016 m. balandžio 3 d. Larry Youngo nuotrauka.

Svarbu pažymėti, kad Houser žengė svarbų pirmąjį žingsnį įdarbindamas šiuos jaunus vyrus tais sunkiais metais po išleidimo, tačiau dar reikia pamatyti, ar jų patirtis gaminant maistą „Café Momentum“ virs ilgalaikiu darbu. Kai Chosė baigs stažuotę, jis planuoja ieškotis darbo viešbutyje. Raymonas taupo savo vietai. Kitam darbui jis žino, kad yra „geras padavėjas“ arba „tarnas“. (Jam sunku pasirinkti tinkamą žodį, neturintį rasinių poteksčių.) Tačiau jis taip pat sako: „Tai ne svajonių darbas“. Naktimis jis galvoja apie kardiologo darbą. Tik laikas parodys, ar recidyvų lygis išliks žemas per visą trejų metų laikotarpį, per kurį jie paprastai matuojami.

Tačiau kalbėdamasis su berniukais Houseris mano, kad net ir labiausiai užkietėję žmonės turi naudos iš darbo kavinėje „Momentum“. Berniukai, kurie buvo grąžinti į kalėjimą už antrąjį nusikaltimą, visi parašė Houserio laiškus, paaiškindami, kur jie „užkliuvo“ ir kaip jie motyvuoti negrįžti į kalėjimą trečią kartą, sako jis. Ir anksčiau šį mėnesį berniukas Houseris manė, kad niekada neperžengs programos, baigęs pirmąją klasę. Prieš dvylika mėnesių Houseris padėjo jam išeiti iš gatvių ir gauti stabilų būstą. Jis įsitikino, kad jaunuolis turėtų bakalėjos ir pinigų, kad galėtų patekti į darbą. Tačiau didžiąją pirmojo mėnesio dalį darbuotojas nesirodė ir neskambino paaiškinti kodėl; Kai jis atvyko, jis buvo užmėtytas akmenimis arba iššaukiamas, prisimena Houseris. Bėgant mėnesiams, jis tapo vis patikimesnis. Tačiau vis tiek pasitaikė paslydimų, pavyzdžiui, kai jis paprašė Houser pagalbos po to, kai pastojo savo merginą.   Likus kelioms dienoms iki baigimo, berniukas atitraukė Houserį į šalį ir paklausė, ar jie galėtų dar kartą pasikalbėti. Iš patirties Houseris tikėjosi, kad paauglys grįžo į karštą vandenį.

"Kas vyksta?" – paklausė Hauseris.

- Na, berniukas pasakė. - Noriu tave apkabinti.

„Gerai“, – atsakė Hauseris, nežinodamas, kur tai veda.

„Tu pakeitei mano gyvenimą“, – pasakė berniukas. "Aš rimtai." Jis tęsė: „Praėjusiais metais žinojau, kad keliausiu į kalėjimą, todėl ruošiausi eiti“. Jis prisipažino Houseriui, kad netrukus po to, kai buvo paleistas iš nepilnamečių, jis pardavė tiek narkotikų, kiek galėjo, kad užtikrintų, jog jo motinos finansai būtų patikimi, ir užmezgė ryšius su gaujomis, kad būtų apsaugotas, kai grįš į slemerį – sugrįžimas, jo manymu, neišvengiamas. „Bet, žinai, aš niekada nesėsiu į kalėjimą“, – pasakė berniukas. "Aš ne. Man pavyks, ir aš tiesiog norėjau pasakyti ačiū."

Šiems jauniems vyrams gyvenimas kažkada atrodė kaip užraktų serija. Tačiau, kaip tvirtino Houser's ir kaip dabar aiškina absolventai, darbas „Café Momentum“ virtuvėse šiems jauniems vyrams suteikė geresnės ateities skonį.