Building Roots: Pozoruhodný Trh V přepravním Kontejneru

Je začátek dubna a studené, šedé mraky konečně prorazily proudy ohřívajícího se slunečního světla. Alex Chak se vynoří ze dveří, zamžourá do světla, aby si oči zvykly, a pak se sehne, aby naplnil košíček jasně červenými paprikami. Muž v dlouhém kabátě, který jde rychle, se zastaví.

"Co je to?" ptá se.

"Je to trh, nový v sousedství," odpovídá pan Chak s úsměvem.

"Produkční trh? To je úžasné, to je přesně to, co potřebujeme," říká. "Vrátím se!"

Uvnitř přepravního kontejneru o dvojnásobné šířce o několik minut později pan Chak usilovně povídá se ženou v hidžábu, když pro ni balí nějaké ty papriky spolu s několika podivně vyhlížejícími, vrásčitě zelenými koulemi.

"Některé z těch věcí, nevím, co to je, musel jsem si to vygooglovat," směje se a zvedne chayote squash, aby si ho Lisa Kates a Darcy Higgins mohli prohlédnout poté, co šťastná, mávající žena odejde. "Ale zákazníci mě vychovávají, proto to tu mám rád."

Darcy Higgins, vlevo, Alex Chak a Lisa Kates vytvořili Moss Park Market na rohu Seaton Street a Queen Street E.

DAVE LEBLANC/GLOBE AND MAIL

Paní Katesové a panu Higginsovi se líbí, že se zde panu Chakovi líbí. Loni v létě sociální podnik, který založili v roce 2013, Building Roots, zřídil Moss Park Market poblíž rohu Seaton Street a Queen Street E. (s pomocí kontejnerové společnosti Storstac a vývojáře Mitchella Cohena z Daniels Corporation), aby přinesl čerstvé potraviny do čtvrti, kterou považují za „z velké části ignorovanou“.

A zatímco omezený provoz šel dobře pod jiným dodavatelem, nově instalovaný pan Chak, majitel Urban Fresh Food Market v Long Branch, přivádí na malou, vlnitou, chodníkovou základnu osobnost stejně velkou jako obrovské výškové budovy za ním. Jeho láska k místní produkci nezná mezí a jeho hlas se v malém prostoru ozývá, když nadšeně mluví o místních dětech.

"Nauč je vařit," říká a gestikuluje. "Zapomeňte na videohry a mobilní telefony, začněte vařit; v mladém věku je naučíte jíst zdravě. Myslím, že to je hlavní cíl i pro Darcy a Lisu, správně, jíst zdravě, ne nezdravě."

Dvojice souhlasně pokyvuje hlavami.

"A někteří [zákazníci] mě požádali o hranolky a sodu! Víte, co jsem jim řekl? 'Jsem špatný člověk'."

Regály na Moss Park Market. DAVE LEBLANC/GLOBE AND MAIL

Paní Kates nevěřícně kroutí hlavou a povzbuzuje pana Chaka: "Myslím, že lidé mají rádi čerstvé jídlo tam, kde žijí; někdy je snadné koupit pytlík chipsů, ale není snadné koupit pytlík mrkve."

Je to pravda: V mnoha nízkopříjmových čtvrtích je nejvýhodnější obchod se smíšeným zbožím. A to není dost dobré pro Building Roots, organizaci, která věří, že „všechny čtvrti potřebují místa pro pěstování, vaření, sdílení a nákup zdravého jídla“. A zatímco sedm minut na jih je velký, diskontní obchod s potravinami, nejbližší okolí, říká pan Higgins, tvoří „senioři a lidé s postižením a zdravotními problémy“, kteří „nemůžou dojít tak daleko; nebo v zimě, kdy jsou chodníky plné sněhu, je projíždění skútrů a invalidních vozíků příliš obtížné.“

Co nebylo obtížné, říkají, je najít hodné projekty, o které by se dalo usilovat, ať už se jedná o zřízení komunitní kuchyně v budově komunitního bydlení v Torontu, aby si obyvatelé mohli společně vařit – jako tomu bylo v 250 Davenport Rd. – nebo nalezení pozemku pro syrského farmáře, aby mohl pěstovat plodiny pro svou novou komunitu, která se prolomila loni v létě na statku Ashbridges v Leslieville.

Farma v Ashbridges Estate. LISA KATESOVÁ

Měli také štěstí při hledání partnerů, jako je město Toronto, Ryerson University, ERA Architects, Whole Foods, Ozery Bakery, Lanterra Developments a TD Bank. Samozřejmě vždy existuje prostor pro více, protože „město roste rychleji než kterékoli jiné město v Severní Americe, takže pokud dokážeme plánovat začlenění jídla do rozvoje, můžeme se v budoucnu vyhnout potravinovým pouštím,“ říká pan Higgins, který se poprvé začal zajímat o problematiku potravin při studiu životního prostředí na University of Waterloo.

Za tímto účelem pan Higgins navrhuje, aby vývojáři GTA, kteří hledají způsoby, jak zlepšit rezidentní zážitek mimo bazény a párty místnosti, co nejdříve kontaktovat Building Roots , protože snahy o přístupnost potravin fungují nejen nejlépe, když jsou zahrnuty ve fázích plánování, ale musí být přizpůsobeny specifickým potřebám každé čtvrti. Zatímco v jedné oblasti může fungovat stálá tržnice nebo komunitní kuchyně, jiné by mohly více těžit z food festivalu nebo workshopu o tom, jak založit a udržovat zeleninovou zahradu.

Produkujte na trhu Moss Park. DAVE LEBLANC/GLOBE AND MAIL

„A my v to opravdu věříme, není to pro nás módní záležitost,“ nadšeně je paní Kates, bývalá kuchařka, která říká, že její zaměření se změnilo poté, co učila děti ulice vařit v Ottawě. "Myslíme si, že lidé by měli žít takhle, měli by pěstovat jídlo, pokud chtějí."

Jakmile se toto jídlo vypěstuje, dvojice říká, že pomůže začínajícím podnikatelům uchovávat, stáčet a prodávat je, aby nepřišlo vůbec nic nazmar. A zatímco některé z těchto produktů skončí na pultech Moss Park Market, doufá se, že se objeví na podobných trzích, které chce společnost Building Roots zřídit po celé zemi, nebo dokonce u velkých prodejců.

"Jen opravdu chceme, aby se věci staly," uzavírá paní Kates. "Vidíme, že to jde napříč Kanadou, to je naše vize - to je naše obrovská vize."