Kökleri İnşa Etmek: Bir Nakliye Konteynerinde Dikkat Çekici Bir Pazar

Nisan ayının başlarındayız ve ısıtan güneş ışınları nihayet soğuk, gri bulutların arasından sıyrılıyor. Alex Chak bir kapıdan çıkıyor, gözlerinin alışması için ışığa doğru kısıyor ve sonra eğilip bir sepet dolusu parlak kırmızı biberi dolduruyor. Uzun bir palto giymiş, hızla yürüyen bir adam olduğu yerde duruyor.

"Bu ne?" diye sorar.

"Bu mahallede yeni bir pazar," diye cevaplıyor Bay Chak gülümseyerek.

"Bir ürün pazarı mı? Bu harika, tam da ihtiyacımız olan şey bu," diyor. "Geri döneceğim!"

Birkaç dakika sonra, çift genişlikteki nakliye konteynerinin içinde, Bay Chak, başörtülü bir kadınla hararetle sohbet ederken, ona birkaç tuhaf görünümlü, buruşuk yeşil küreyle birlikte birkaç biber de paketliyor.

"Bunların bir kısmı, ne olduğunu bilmiyorum, Google'da aramak zorunda kaldım," diye gülüyor, Lisa Kates ve Darcy Higgins'in mutlu, el sallayan kadın çıktıktan sonra inceleyebilmeleri için bir chayote kabağı tutuyor. "Ama müşteriler bana bilgi veriyor, bu yüzden burayı seviyorum."

Darcy Higgins (solda), Alex Chak ve Lisa Kates, Seaton Caddesi ve Queen Caddesi E köşesindeki Moss Park Pazarı'nı kurdular.

DAVE LEBLANC/GLOBE VE POSTA

Bayan Kates ve Bay Higgins, Bay Chak'ın burayı sevmesinden hoşlanıyor. Geçtiğimiz yaz, 2013'te başlattıkları sosyal girişim Building Roots, Seaton Street ve Queen Street E. köşesinin yakınında Moss Park Market'i kurdu (konteyner şirketi Storstac ve Daniels Corporation'dan geliştirici Mitchell Cohen'in yardımıyla) ve "büyük ölçüde göz ardı edilen" bir mahalle olarak gördükleri yere taze yiyecek getirmek için.

Ve sınırlı sayıdaki satış farklı bir satıcının elinde iyi giderken, Long Branch'teki Urban Fresh Food Market'in yeni kurulan sahibi Bay Chak, arkasındaki devasa gökdelenler kadar büyük bir kişiliği, oluklu, küçük kaldırım karakoluna getiriyor. Yerel ürünlere olan sevgisinin sınırı yok ve yerel çocuklar hakkında coşkuyla bir noktayı dile getirirken sesi küçük alanda yankılanıyor.

"Onlara yemek yapmayı öğretin," diyor el kol hareketleri yaparak. "Video oyunlarını ve cep telefonlarını unutun, yemek yapmaya başlayın; onlara küçük yaşta sağlıklı beslenmeyi öğretin. Bence Darcy ve Lisa'nın da asıl amacı bu, değil mi, sağlıklı beslenmek, abur cubur yememek.

İkili onaylayarak başlarını salladılar.

"Ve [müşterilerden] bazıları benden cips ve soda istedi! Onlara ne dediğimi biliyor musunuz? 'Ben yanlış adamım.'"

Moss Park Market'teki raflar. DAVE LEBLANC/THE GLOBE AND MAIL

İnanmaz bir şekilde başını sallayan Bayan Kates, Bay Chak'ı cesaretlendiriyor: "Sanırım insanlar yaşadıkları yerde taze gıda yemeyi seviyor; bazen bir torba cips almak kolay ama bir torba havuç almak kolay değil."

Doğrudur: Birçok düşük gelirli mahallede, en uygun olan şey markettir. Ve bu, "tüm mahallelerin sağlıklı yiyecek yetiştirmek, pişirmek, paylaşmak ve satın almak için yerlere ihtiyacı olduğuna" inanan bir kuruluş olan Building Roots için yeterli değildir. Ve güneyde yedi dakikalık yürüme mesafesinde büyük bir indirimli market olmasına rağmen, Bay Higgins'in söylediğine göre, yakın çevre "yaşlılar ve engelli ve sağlık sorunları olan kişilerden" oluşuyor ve "o kadar uzağa yürüyemiyorlar; ya da kışın, kaldırımlar karla dolduğunda, scooter ve tekerlekli sandalyeleri [geçirmek] çok zor oluyor."

Zor olmayan şey, Toronto Topluluk Konutları binasında sakinlerin birlikte yemek pişirebileceği bir topluluk mutfağı kurmak olsun (250 Davenport Rd.'de yaptıkları gibi), ya da geçen yaz Leslieville'deki Ashbridges arazisinde temeli atılan yeni topluluğu için ürün yetiştirebilecek bir Suriyeli çiftçiye arazi bulmak olsun, takip edilecek değerli projeler bulmak oldu.

Ashbridges Estate'deki Çiftlik. LISA KATES

Ayrıca Toronto Şehri, Ryerson Üniversitesi, ERA Architects, Whole Foods, Ozery Bakery, Lanterra Developments ve TD Bank gibi ortaklar bulma konusunda da şanslılar. Elbette her zaman daha fazlasına yer var, çünkü "şehir Kuzey Amerika'daki herhangi bir şehirden daha hızlı büyüyor, bu yüzden yiyecekleri gelişmelere dahil ederek önceden plan yapabilirsek gelecekte yiyecek çölleri oluşmasını önleyebiliriz," diyor Waterloo Üniversitesi'nde çevreyi incelerken gıda sorunlarıyla ilk kez ilgilenen Bay Higgins.

Bu amaçla, Bay Higgins, havuzlar ve parti odalarının ötesinde sakin deneyimini geliştirmenin yollarını arayan GTA geliştiricilerinin Building Roots ile mümkün olan en kısa sürede iletişime geçmeleri gerektiğini öneriyor, çünkü gıda erişilebilirliği çabaları yalnızca planlama aşamalarına dahil edildiğinde en iyi şekilde çalışmakla kalmıyor, aynı zamanda her mahallenin özel ihtiyaçlarına göre uyarlanmaları gerekiyor. Bir bölgede kalıcı bir pazar veya bir topluluk mutfağı işe yarayabilirken, bir başkası bir gıda festivalinden veya bir sebze bahçesinin nasıl başlatılıp sürdürüleceği konusunda bir atölyeden daha fazla faydalanabilir.

Moss Park pazarının içindeki ürünler. DAVE LEBLANC/THE GLOBE AND MAIL

"Ve biz buna gerçekten inanıyoruz, bizim için bir moda değil," diye coşkuyla söylüyor eski bir yemek tedarikçisi olan ve Ottawa'daki sokak çocuklarına yemek yapmayı öğrettikten sonra odağının değiştiğini söyleyen Bayan Kates. "İnsanların böyle yaşaması gerektiğini düşünüyoruz, isterlerse yiyecek yetiştirmeliler."

Bu yiyecek yetiştirildikten sonra, ikili, yeni girişimcilerin onu muhafaza etmelerine, şişelemelerine ve pazarlamalarına yardımcı olacaklarını ve böylece hiçbir şeyin boşa gitmeyeceğini söylüyor. Ve bu ürünlerden bazıları Moss Park Market raflarında yer alırken, Building Roots'un ülke genelinde kurmak istediği benzer pazarlarda veya hatta büyük perakendecilerde de yer almaları umuluyor.

"Biz sadece bir şeylerin gerçekleşmesini istiyoruz," diye bitiriyor Bayan Kates. "Bunun Kanada'da gerçekleştiğini görüyoruz, vizyonumuz bu - bu bizim büyük vizyonumuz."