Будівництво Roots: дивовижний ринок у транспортному контейнері

Зараз початок квітня, і промені теплого сонячного світла нарешті пробилися крізь холодні сірі хмари. Алекс Чак виходить із дверей, мружиться на світло, щоб дати очам звикнути, а потім нахиляється, щоб наповнити кошик яскраво-червоним перцем. Чоловік у довгому пальті, швидко крокуючи, зупиняється на місці.

«Що це?» — запитує він.

«Це ринок, новий для околиць», — усміхаючись, відповідає пан Чак.

«Ринок продукції? Це дивовижно, це саме те, що нам потрібно», — каже він. — Я повернуся!

Через кілька хвилин у контейнері подвійної ширини містер Чак діловито розмовляє з одягненою в хіджаб жінкою, кладучи для неї кілька цих перців разом із кількома дивними, зморшкуватими зеленими кулями.

«Дещо з цього, я не знаю, що це таке, мені довелося пошукати в Google», — сміється він, тримаючи кабачок чайот, щоб Ліза Кейтс і Дарсі Хіггінс могли оглянути його після того, як щаслива жінка, яка махає руками, виходить. «Але клієнти мене виховують, тому мені тут подобається».

Дарсі Хіггінс, ліворуч, Алекс Чак і Ліза Кейтс створили ринок Moss Park Market на розі Сітон-стріт і Квін-стріт E.

ДЕЙВ ЛЕБЛАНК/ЗЕМНА КУЛЯ І ПОШТА

Пані Кейтс і містеру Хіггінсу подобається, що панові Чаку подобається тут. Минулого літа соціальна компанія Building Roots, яку вони започаткували в 2013 році, створила ринок Moss Park Market біля розі Сітон-стріт і Квін-стріт E. (за допомогою контейнерної компанії Storstac і розробника Мітчелла Коена з Daniels Corporation), щоб доставляти свіжі продукти в район, який, на їхню думку, «здебільшого ігнорують».

І хоча обмежений тираж пройшов добре під іншим постачальником, нещодавно встановлений пан Чак, власник Urban Fresh Food Market у Лонг-Бренчі, привносить у крихітний гофрований форпост на тротуарах особистість, таку ж велику, як масивні багатоповерхівки позаду нього. Його любов до місцевих продуктів не має меж, і його голос лунає в тісному просторі, коли він із ентузіазмом розповідає про місцевих дітей.

«Навчи їх готувати», — каже він, жестикулюючи. «Забудьте про відеоігри та мобільні телефони, почніть готувати; ви вчите їх у дитинстві харчуватися здорово. Я думаю, що це головна мета Дарсі та Лізи, правильно, їсти здорову, а не шкідливу їжу.

Дует киває головами на знак згоди.

«І деякі [клієнти] просили в мене чіпси та газовану воду! Знаєте, що я їм сказав? «Я не той хлопець».

Полиці в Moss Park Market. ДЕЙВ ЛЕБЛАНК/ЗЕМНА КУЛЯ І ПОШТА

Недовірливо хитаючи головою, пані Кейтс підбадьорює пана Чака: «Я думаю, що люди люблять мати свіжу їжу там, де вони живуть; іноді легко купити пакетик чіпсів, але непросто купити пакетик моркви».

Це правда: у багатьох районах з низьким рівнем доходу найзручнішим є магазин. І цього недостатньо для Building Roots, організації, яка вважає, що «всі райони потребують місць для вирощування, приготування їжі, обміну та покупки здорової їжі». І хоча в семи хвилинах ходьби на південь є великий продуктовий магазин зі знижками, найближча територія, каже пан Хіггінс, складається з «людей похилого віку та людей з обмеженими можливостями та проблемами зі здоров’ям», які «не можуть пройти так далеко; або взимку, коли тротуари вкриті снігом, проїхати [через] скутери та інвалідні візки надто важко».

За їхніми словами, було неважко знайти гідні проекти, незалежно від того, чи йдеться про створення громадської кухні в житловому будинку Торонто, щоб жителі могли разом готувати – як вони зробили на 250 Davenport Rd. – або знайти ділянку землі для сирійського фермера, щоб вирощувати зернові культури для своєї нової громади, яка заклала початок минулого літа в маєтку Ешбріджів у Леслівілі.

Ферма в маєтку Ешбриджс. ЛІЗА КЕЙТС

Їм також пощастило знайти партнерів, таких як місто Торонто, Університет Райерсона, ERA Architects, Whole Foods, Ozery Bakery, Lanterra Developments і TD Bank. Звичайно, завжди є місце для більшого, оскільки «місто росте швидше, ніж будь-яке інше місто в Північній Америці, тому, якщо ми зможемо завчасно спланувати включення продуктів харчування в розвиток, ми зможемо уникнути харчових пустель у майбутньому», — каже пан Хіггінс, який вперше зацікавився проблемами харчування під час вивчення навколишнього середовища в Університеті Ватерлоо.

З цією метою пан Хіггінс пропонує, щоб розробники GTA, які шукають шляхи покращення досвіду мешканців за межами басейнів і вечірок, мали якнайшвидше зв’язатися з Building Roots , оскільки заходи щодо доступності їжі не тільки найкраще працюють, коли включені на етапах планування, вони повинні бути пристосовані до конкретних потреб кожного району. У той час як постійний ринок або громадська кухня можуть працювати в одному районі, інший може отримати більше переваг від фестивалю їжі чи семінару про те, як створити та підтримувати город.

Продукція на ринку Мосс Парк. ДЕЙВ ЛЕБЛАНК/ЗЕМНА КУЛЯ І ПОШТА

«І ми справді в це віримо, для нас це не примха», — захоплюється пані Кейтс, колишній кейтеринг, яка каже, що її фокус змінився після того, як навчив вуличних дітей готувати в Оттаві. «Ми вважаємо, що люди повинні так жити, вони повинні вирощувати їжу, якщо вони цього хочуть».

Після того, як їжа буде вирощена, пара каже, що вони допоможуть підприємцям-початківцям зберігати, розливати та продавати її так, щоб ніщо не пропадало даремно. І хоча деякі з цих продуктів потраплять на полиці Moss Park Market, є надія, що вони з’являться на подібних ринках, які Building Roots хоче відкрити по всій країні, або навіть у великих роздрібних торгових мережах.

«Ми просто дуже хочемо, щоб все сталося», — завершує пані Кейтс. «Ми бачимо, як це відбувається по всій Канаді, це наше бачення – це наше величезне бачення».