¿No Quieres Ese sándwich? ¿No Puedes venderlo? ¡Pero No Lo tires!

Dana Frasz es una emprendedora gastronómica. Quiere reciclar alimentos, poniendo los que no se consumen en manos de quienes no pueden costearlos. Quiere que las empresas dejen de desperdiciar tanta comida, tanto en supermercados como en restaurantes. Quiere que todos seamos conscientes de cuánto tiramos a la basura. ¿Demasiado idealista? Frasz opina lo contrario. Escúchala hablar sobre su pasión: FoodShift.

¿Cuántos residuos hay actualmente en Estados Unidos y qué tan exactas son estas cifras?

El 40% de todos los alimentos producidos en Estados Unidos se desperdician.

Esta cifra proviene de expertos nacionales sobre el desperdicio de alimentos: el autor Jonathan Bloom escribió “American Wasteland: How America Throws Away Nearly Half its Food” y Dana Gunders ha estado investigando este tema en el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales.

¿Qué están haciendo actualmente los supermercados para prevenir el desperdicio de alimentos? ¿Existen políticas para prevenirlo?

Algunos supermercados están donando alimentos sobrantes o rebajando el precio de aquellos que aún están en buen estado, pero que podrían estar pasados ​​de su punto óptimo de frescura, dañados o con imperfecciones estéticas. Existe una política federal para fomentar la donación de alimentos: la Ley de Alimentos del Buen Samaritano, aprobada específicamente para fomentar la donación de alimentos. Esta ley protege a los donantes de alimentos de toda responsabilidad, siempre que donen a una organización sin fines de lucro. Muchos donantes de alimentos también pueden recibir deducciones fiscales por sus donaciones.

¿Cuál ha sido la parte más difícil para usted, como activista y emprendedor social, en este esfuerzo?

Estoy realmente preocupado por el desperdicio y el consumo excesivo en la cultura estadounidense.

Nuestro estilo de vida materialista en Estados Unidos tiene impactos sociales y ambientales negativos en todo el mundo. En lugar de vivir en armonía con la Tierra, perpetuamos una cultura que depende de la explotación, la extracción y la adquisición. El desperdicio de alimentos no solo implica un desperdicio de nutrición, sino que también desperdicia agua, agota el suelo, desperdicia combustibles fósiles y aumenta considerablemente la huella de carbono mundial.

¿Cual es tu solución?

Food Shift está trabajando con las escuelas de Oakland para garantizar que los excedentes de alimentos de la cafetería se redistribuyan entre los estudiantes y las familias en lugar de desecharse en la basura. Trabajamos con un supermercado local que ha mostrado interés en pagar a Food Shift para que recupere alimentos de sus tiendas. Esto nos permitiría contratar a alguien en el proceso y, al mismo tiempo, reducir los costos de gestión de residuos para el negocio. Nos interesa desarrollar modelos de recuperación y redistribución de alimentos que faciliten el acceso a alimentos más nutritivos, reduzcan el desperdicio y generen ingresos de alguna manera para que puedan sostenerse y expandirse, como mercados de bajo costo y productos con valor agregado.

¿Qué tan factible es?

En este país contamos con recolección de basura y reciclaje, ¿por qué no contar con un sector de servicios de recuperación de alimentos que recupere y redistribuya los excedentes de alimentos como una extensión de nuestro actual sistema de gestión de residuos?

Puede parecer una locura, pero es una estrategia realista y podría crear muchos empleos en la economía verde. Generar ingresos a partir de alimentos que de otro modo se desperdiciarían es posible, pero no fácil. Garantizar la seguridad alimentaria, establecer nuevos canales de distribución y probar nuevos modelos que se alejan de la norma actual es un reto complejo.

¿Por qué las tiendas no simplemente anuncian los alimentos frescos con un 50% de descuento por la noche, aproximadamente una hora antes del cierre? Eso parece lógico para evitar desperdicios y aun así generar ingresos.

Tiene mucho sentido, y a la gente le encantan las buenas ofertas. Berkeley Bowl estima que vende $1,500 al día en productos frescos de su sección de ofertas, que ofrece bolsas de productos dañados o casi caducados por 99 centavos. Andronicos implementa un programa con Food Star para vender productos con imperfecciones estéticas a bajo costo, y Zero Percent es una tecnología que permite a los establecimientos de comida publicar sus excedentes a través de una aplicación en línea, ya sea con descuento o para donación. Todas estas son excelentes innovaciones que más negocios deberían adoptar para reducir el desperdicio, ahorrar dinero y proteger el medio ambiente.

¿Existen modelos sobre el desperdicio de alimentos en otras partes del mundo (que haya leído o visto) que le gustaría ver implementados aquí en los EE. UU.?

El Reino Unido es pionero en este tema. Una campaña llamada "Ama la Comida, Odia el Desperdicio" ha reducido el desperdicio de alimentos en un 18 % en 5 años. El Reino Unido también ha estandarizado las etiquetas de fecha para que no sean tan confusas para los consumidores. Muchos supermercados ofrecen instrucciones de almacenamiento para frutas y verduras, y se muestran consejos informativos y anuncios en más de 12 000 tiendas. En lugar de promociones de "compra uno y llévate otro gratis", algunas tiendas del Reino Unido están implementando un programa piloto de "compra uno, regala otro o llévate otro más tarde". También me gusta mucho Rubbies in the Rubble, una empresa del Reino Unido que elabora mermelada y chutney con productos reciclados.

¿Qué puede hacer cada persona?

¡Conviértete en un defensor del desperdicio de alimentos en tu familia y amigos! Hay muchísimas recetas y otros consejos en línea. Aquí tienes una guía de almacenamiento. Y hasta el 12 de mayo, puedes votar por Food Shift en este concurso para ganar $50,000 en publicidad gratuita en el sistema de transporte público de San Francisco. Si Food Shift gana este concurso, miles de personas estarán expuestas a anuncios informativos sobre los costos sociales y ambientales del desperdicio de alimentos. Nuestra campaña será la primera de su tipo en el país e inspirará e invitará a los residentes del Área de la Bahía a ser parte de la solución. ¡Ayúdanos a ganar votando ahora y compartiéndolo con tus amigos! http://bit.ly/ZfntKG